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锅贴因为用半烫面，以煎制成熟，煎熟后香气扑鼻，酥脆的外皮提升了内馅儿的风味，形成外酥里嫩的口感。而且锅贴要现做现吃才能更好的享受皮脆馅儿香的滋味。 锅贴内馅儿的调制跟水饺内馅儿调制一样，肉馅打水、调味、最后加香油或花椒油，香气流失少，还能在肉馅外层形成保护膜，避免之后跟蔬菜接触出汁太多。 锅贴的面团可用半烫面，比例可参考：200克面粉、25克开水、110克冷水。混合成团后需要松弛20分钟左右再操作。 锅贴的包法，两端粘合与否都可以。 锅贴好吃的主要原因是用油煎，热油让面团受热产生焦化上色的作用，只要掌握了火候，煎出来的成品外皮金黄酥脆，香气十足，让人食指大动。在煎制时除了掌握火候，入锅前还要拍掉多余面粉，避免烧焦。用中火煎，并适时观察上色状态，及时调整火候。如果是冷冻后的生锅贴，取出无需解冻，直接小火油煎，只是煎制时间会稍长。  评论 锅贴是一种传统风味小吃，从外观上来说有南北之分，北方的锅贴往往是两边开口的长条形，南方的锅贴则是跟煎饺差不多的月牙形。但无论北方锅贴还是南方锅贴，都要底部煎得焦黄酥脆，面皮柔韧筋道，馅料鲜香丰富才好吃。作为一个爱吃面食的北方人，我自然也抵挡不了锅贴的诱惑，特别是三鲜锅贴，更是我家饭桌上的常客。 三鲜锅贴的做法并不复杂，首先在面粉里兑入开水，将其搅匀成面絮，再放到案板上揉成表面光滑的面团，然后把面团放入大碗中盖上布醒半小时左右，因为醒过的面食口感会更加细腻有嚼劲。接下来就可以调馅了，把猪肉馅、虾仁、姜末、酱油、植物油和盐一起拌匀，再加入滑好的鸡蛋碎和剁好的韭菜继续搅拌，一边搅拌一边淋上点点香油。馅调好之后，面也醒得差不多了，将其分成几等分，分别搓成长条状，揪出大小适当的小剂子，擀成面皮，包入馅料，记得中间要捏紧，两头留出开口来。这时就可以入锅煎了。 我习惯用电饼铛来煎锅贴，因为相比于锅，铛上煎出来的锅贴主要是靠其本身含有的油脂和汁水烹熟，能把食材原有的味道发挥到极致，自然就比锅里用底油煎出来的锅贴更香浓。每贴一铛，我都先在铛上抹好油，铛烧热后，往上一淋水，立即会冒出热气，这时赶紧把铛盖一盖，热气就进到面胚里了，等到锅贴也热了，再打开铛盖，用细长嘴油壶往铛上淋一点油，煎至锅贴底面起一层金黄色的焦底时就得了。 锅贴，是中国著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。以前经常用吃剩下的饺子直接上锅去煎着吃，不过那就是叫做煎饺了，老是感觉锅贴根煎饺差不多，你们觉得呢？ 今天教大家做一道灌汤锅贴，味道也是十分好吃，爱吃的朋友都来试试做吧，配上秘制的料汁或者酱料蘸着吃也是别有一道风味的啊。 灌汤锅贴 食材准备： 小麦面粉 250克，猪肉 250克，水 130克，高汤 200克，鸡精 1克，姜末 1勺，盐 6克，糖 8克，生抽 1勺，老抽 半勺，香油 半勺，葱末 1勺 做法步骤： 1、面粉加水后搅拌成絮状，和面20分钟； 2、猪肉剁末，加入葱姜，调料一个方向搅拌均匀； 3、加入高汤，一个方向搅拌均匀，可以冷冻一会便于包制；
4、和好面的面团，揉至光滑，分成比饺子皮稍微大点的剂子；
5、取一个按扁，擀开，放上肉馅；
6、捏成饺子状， 7、平底锅刷油，饺子放入，煎一会加大半碗水，小火煎熟即可。
锅贴怎么做好吃？ 要说好吃的锅贴，我还是首推成都的鸡汁锅贴。想想饺底金黄，皮脆鲜香，馅心鲜嫩的饺子，很难不让人垂涎欲滴！下面我就详细给大家介绍一下鸡汁锅贴的做法：
一、使用原料 中筋面粉500克，沸水230克，去皮猪肥瘦肉，鸡汁，姜汁，葱汁克，料酒，胡椒粉，川盐，芝麻油，美极鲜味汁，清水，色拉油 二、制作流程： （一）猪肉洗净后剁成蓉，纳入盆中，加入姜汁、葱汁、料酒、胡椒粉、川盐拌匀。 （二）再分2~3次加入鸡汁搅拌，直至鸡汁全部被肉蓉吸收，然后放入芝麻油、美极鲜味汁和匀成馅心。 （三）面粉中加沸水烫成三成面，揉匀放置案板上晾凉，盖上湿纱布饧10分钟，同时避免表面干掉。 （四）然后将三生面搓条分剂，分别擀成饺子皮，包入馅心，捏成豆角形饺子生坯。 （五）将平底锅置中火上，生坯整齐地摆放在平底锅内淋色拉油，再加清水，盖上锅盖，并将锅不断地转动，使之受热均匀。 （六）当锅内水分将干时，打开锅盖，再加入色拉油，盖上锅盖继续焖约2分钟，至饺子底部呈金黄色即成。重复做法（五）、（六）至全部制熟。 三、注意事项： （一）猪肉应选猪前夹肉为宜，肉质鲜嫩。 （二）鸡汁需用老母鸡吊汁为佳，鸡香味浓。 （三）可选用化猪油煎制，味道更香浓。 注：锅贴的馅心可以根据自己的喜好加以变化。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」 面皮料
馅料
调料
锅贴的做法
小贴士 ＊锅贴的面团要微软点，冬季使用温水效果更好，另外也不用揉太久，饧30分钟就能让水分渗进面粉内部产生面筋从而有更好的韧性，饧的时候要盖湿毛巾或是放在密封盒中保持水分。 ＊稀淀粉水倒在锅贴底部可以使其更加焦脆。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号「龙江好味道」 想吃到香酥可口的锅贴做法可以跟着我这样做做看，很简单哦
所需材料：白菜，肉泥，葱花，一个鸡蛋，饺子皮，盐，生抽，老抽，十三香，油，淀粉 先将蛋清和蛋黄分离，葱和白菜剁碎，放入肉泥，十三香，生抽，老抽少一点，盐，麻油和鸡蛋清，
用手将材料抓均匀，静置五分钟左右
然后取一张饺子皮，放入少量馅儿，将饺子皮中间捏紧，
全部做好后装盘备用，锅中放少许油，将锅贴整齐的放入锅中，
盖上锅盖小火煎，一分钟左右打开锅盖，向锅里撒一些清水，
盖上锅盖继续小火煎，一分钟后重复加水，盖盖小火煎，重复三次后，
调至中火将锅中水快煎干时倒入蛋黄液，撒上黑芝麻，蛋液煎熟即可出锅装盘
蘸着辣椒油或者醋……人间美味你能想象吗？\(^o^)/~ 夏季里，人们比较爱吃面食，爽口又省事的卤面、易于保存又好吃的饺子，还有这种脆香又料足的锅贴。
说起来，我家夏天吃锅贴的机会蛮多的。我母亲总觉得这是比吃饺子、烙饼还省心的美食。 当我问起母亲，她总这样说：坐在沙发上，看着电视择韭菜，肉馅早上就拿出来放在厨房化冻了，接着在客厅把馅做好。面粉混合好清水，让面包机自己揉面去。时间到了，把面团盖上屉布醒一会儿，接着在客厅慢慢悠悠的擀皮，做好锅贴，最后平铺在电饼铛里，选择锅贴那一项，这样不出汗也不累，满满一大盘的锅贴就出锅了。 听起来还真是蛮轻松的，夏季这样做美食，不出汗还省事，确实值得推荐。 做出好吃的锅贴，总有一些小窍门，这里就和您分享： 需要准备： 韭菜700克 肉馅350克 葱末姜末适量 鸡蛋2个 虾皮1小把 生抽、盐、香油 面粉500克 清水260克 做法： 1、肉馅加入3大勺生抽、1勺盐，适量葱末姜末，一个方向搅拌均匀。
3、洗净的韭菜沥干水分，切碎末。 4、用面包机揉面确实很方便，揉12-15分钟即可。500克面粉配260的清水，按照这个比例比较准确。 之后要醒发半小时左右，让面团柔软一些。
7、电饼铛预热好后在底层刷上一层食用油，把锅贴平铺在电饼铛上，选择锅贴这档。
用料（上班前还可以用速冻水饺做煎饺，也很好吃的。） 面粉300g鸡蛋3个韭菜500g虾皮适量黑芝麻适量开水适量 三鲜锅贴的做法
需要材料
步骤 1、食材：虾肉，冬瓜，宝宝盐，玉米淀粉，馄饨皮  2、虾剁泥、冬瓜切碎，加入宝宝盐、玉米淀粉和馅。 3、把和好的馅包入馄饨皮中，四边摸些水，好粘合 4、包好如图 5、包好用三齿叉子压出花纹 6、用不粘锅取适量的植物油，将锅贴煎至金黄。 7、重点：后烹入清水盖好锅盖焖熟 8、焖熟后吃起不上火，不油腻 锅贴，作为美食达人，我一直认为锅贴既不像煎饺子，也不像水煎包，真的可以说四不像，可是做法又和他们有相同之处。都是煎的底部焦黄酥香。锅贴从外观上来说有南北之分，北方的锅贴一般都是两边开口的长条形，而南方的锅贴则是跟煎饺差不多的弯弯的月牙形。但是无论哪种锅贴，煎的时候都是底部焦黄酥脆，口感鲜香无比。
一般我做锅贴分为夏季和冬季锅贴，夏季吃素馅的比较多些，冬季吃肉馅的比较多些，我们这里吃羊肉多，我就用羊肉皮牙子做锅贴。也是要看家人口味做吧。煎锅贴最好用平底锅，这样可以摆出形状，现在有了电饼铛很方便了，煎锅贴也特别的好，火候很好掌握，特适合新手煎锅贴使用。 现在是夏天，吃素馅的锅贴比较好，我就分享我家爱吃的（葫芦瓜鸡蛋锅贴）吧。建议爱吃虾皮的可以加点。
主料：面粉、鸡蛋、葫芦瓜 辅料：植物油、盐、香葱、胡椒粉 做法：1、面粉加80度得到开水，用筷子不停的搅拌均匀，和成光滑的面团，醒30分钟以上
2、把葫芦瓜洗净刨丝，也可以切丝，加少许盐杀水 3、鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透 4、把葫芦瓜丝、鸡蛋、香葱，加胡椒粉拌均匀，加花生油拌均匀，包的时候加盐拌均匀，这样不出水 5、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上馅 6、把中间部位捏合严实，将两端各留一个小口，静止一会
7、平底煎锅或者饼铛中倒少许油，将包好的锅贴挨个码放在锅中挤着更好 8、开大火加热，待底部定型后，倒适量的热水，水量能没过锅贴底部就成，转小火加盖盖，连焖带煎 9、 听到“滋滋”的声音后，开锅盖稍微煎2分钟左右，底部变脆嫩焦黄即可
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！ |
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