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准备主料： 面粉 500克，猪肉馅250克，水发香菇6个，大葱1节，姜1块，温水250--280ml（和面用） 准备调料： 80ml清水（和馅用），盐1茶匙（5克），老抽2茶匙（10ml），白糖1/2茶匙（约3克），香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），米醋2汤匙（30ml），干淀粉1茶匙（5克） 制作过程： 1）将葱，姜，香菇分别切成末，放入一个深的容器，将肉馅，葱姜末放入，分几次倒入80ml的水，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅将水分充分吸收。 2）往搅拌好的肉馅中，放入盐，老抽，糖，白胡椒，再倒入切好的香菇末，最后倒入香油，搅拌均匀。 3）面粉中加入一点点盐（不到1克），分次倒入250--280ml温水（一点点到，因为面粉的吸水性不同，也许用不到280ml），边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。  4）将饧好的面团揉成细长条状，均匀分割成直径为2.5cm的剂子，按扁后，用擀面杖擀成3mm厚，直径为5cm的面皮。 5）把肉馅放入面皮中，拇指和食指捏住面皮中间，形成两边敞口，中间封口的锅贴。 6）平底不粘锅烧热后，锅中倒入油，小火加热，将锅贴的底部蘸少许米醋和水的混合液体（20ml米醋和20ml水），放入平底锅中。 7）锅贴都放入锅中后，把剩余的，刚蘸过锅贴的醋水倒入锅中，待醋水沸腾后，转中小火盖上盖子煎。 8）锅内的醋水快收干时，向锅内倒入面粉混合液体（米醋2ml，面粉5克，生粉5克，清水30ml），盖上锅盖，转大火收干面粉水后，将锅贴倒扣在盘子上，就会看到漂亮的窗花啦。  文怡的心得分享： 1.建议和面时用温水，这样的话煎完后的锅贴面皮会比较软和。面粉中加盐，会让锅贴皮的口感，软中带些筋道的感觉。 2.面一定要和的很滋润，光滑，揉到这种程度的面团，吃着口感才好。另外，饧面的步骤必不可少。 3.搅肉馅时，水要慢慢的加，并且按一个方向搅拌，只要看到肉馅变的上劲了，就可以停止加水了。否则，水太多，就不容易包到面皮里了。 4.馅的内容可以根据自己的喜好调整。 5.由于是加水煎，所以面皮不要擀的过薄，不然很容易塌。 6.锅贴蘸醋水是为了煎完后，底部变的口感酥脆。 7.盖锅盖这个步骤不要省略，一是为了让锅贴熟的更快，二是加了面粉水后，有利于底部窗花的形成。 8.面粉混合液体的比例要掌握的准确，否则，就见不到美丽的窗花啦。 |
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