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方子自配，开口款收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》 By 糖小饼 【豆果美食官方认证达人】 用料
1、所有面皮材料混合揉成光滑均匀的面团，醒2个小时 2、醒面的时候准备馅料： 肉糜加盐向一个方向搅至上劲，少量多次地加入香菇水搅匀，再加香菇丁拌匀 3、醒好的面搓成细长条状 4、切分成面剂子 5、压扁成圆饼状，撒一点干粉防粘 暂时不用的那部分表面盖好纱布防止风干 6、取一个面剂子擀成中间略厚边缘较薄的圆形面皮 7、中间摆上馅料，摆成细长形 8、上下两端的面片提起，向中间捏合 9、如图示将两端开口处再向中间捏，正好沿着面皮边缘捏合
10、这样完成一个[薄皮闭口款]的锅贴生坯，一次做好所有 如果不马上吃的话可以放入冰箱冷冻保存
11、闭口这款我用的直接水煎法： 平底锅加一些底油烧热后排入锅贴生坯稍煎一下
12、倒入清水至没过所有锅贴大约一半的位置，大火将水煮开 加盖焖煮10分钟左右后开盖，煮至水分收干即可
13、[厚皮开口款] 区别只在于这个面皮做得稍厚 造型就做到步骤8那一步，不把两端的开口封起来
14、这款煎的时候用脆皮浆代替了清水 即：锅贴生坯用油稍微煎一下之后倒入脆皮浆（淀粉1汤匙+水150ML搅匀） 大火将淀粉水烧开，冒出大气泡。加盖用中大火焖煮至水分基本烧干
15、水分蒸干后底部会结一层面衣 一开始是白色的，稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄就可以起锅了
16、薄皮闭口款成品~
17、厚皮开口款成品~
18、厚皮开口款成品~ 小贴士馅料的鲜美汤汁会在煎制过程中渗出，然后被面皮和底部脆皮吸收 开口的锅贴儿有一种煎饺所没有的滋味。 很推荐香菇和肉馅的搭配，在基础肉馅的调配上加上剁碎的香菇即可 香菇最好选用干香菇，泡发后剁碎拌入馅料中 做锅贴的时候馅料我会少打水，因为不想馅太稀 拌馅使用到的水分就正好把泡香菇的水有效利用起来 开口款我比较喜欢做得皮厚一点再加上一层脆底，吸收了汤汁很香 闭口款的嘛不用多说什么了，就是换了个造型的煎饺，一样好吃 开口款是面食书的原稿图，闭口款是之后做的。做法差不多，就整合在一块儿写了~ --- |
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