――香脆可口的鲜肉木耳锅贴

馅料里调入木耳碎是老爸最爱的做法，木耳本身没什么味道，和肉馅混合一起，经过加热后吸附了浓郁的肉香，嚼起来口感层次分明，清清爽爽还不油腻。客家酿豆腐，老爸的拿手菜，馅料里也会调入木耳，真是百吃不厌，多年来一直是家里聚餐或宴客的经典招牌菜。 今天所做的点心锅贴，延续了家人爱吃的口味，夏季酷热，将馅料中肥肉和瘦肉的比例做了调整，拌馅时，冬天的肥肉可以多一些，夏天相应少一些。这样吃起来，夏天不腻，冬天丰腴，口感鲜美。 锅贴是一种类似于煎烙的小食，以猪肉馅料较为常见，形状一般与饺子有点相同，只是在烹饪的技法上略有改变。制作锅贴的面皮相对薄一些，就是我们常用的云吞皮，煎出来的口感更为酥脆，煮汤时皮显得更为亮透，隐约能看见包裹着的馅料，煞是诱人。

【食材】：云吞皮（馄饨皮）100克 猪肉馅200克 干黑木耳80克 红葱头5个 盐4克 鲍鱼汁1汤匙 酱油1汤匙 料酒1汤匙 胡椒粉少许

鸡粉少许 香油少许 淀粉1汤匙

做法及步骤：

1.猪肉洗净切小块，绞成肉馅

2.放入大碗中，加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀，腌制20分钟

3.干木耳用温水浸泡软（用冷水的话需提前浸泡）

4.洗净沥干水，剁碎

5.木耳碎加入腌制过的肉馅里，再次抓匀，同时取出面皮

6.摊开面皮（即云吞皮），中间放入馅料

7.两面折叠，两头捏紧收口

8.直至全部包好

9.平底锅烧热倒入食用油，将锅贴平铺好、中小火煎至两面焦黄色

10.为了保证锅贴内部的馅料熟透，撒下一点清水

11.遮上锅盖，调大火煎