中式面点五花八门,种类特别多,虽说是“好吃不如饺子”,饺子再好吃总吃也会腻。今天做了羊肉圆葱锅贴,肉馅鲜而不腥,爽滑多汁,皮薄酥脆,非常好吃。 羊肉和圆葱是最完美的搭配,洋葱的辛辣正好去除羊肉的腥膻味,而且还有提鲜的作用,所以羊肉圆葱锅贴既鲜又香,一起来看看做法吧! 【食材】 馅料:羊肉250克,紫洋葱1个,水25克,姜末15克,盐3克,白糖5克,酱油7毫升,料酒10毫升,白胡椒粉1/2小匙,香油1大匙 锅贴皮:中筋面粉300克,温水(约65度)175克,盐3克 【制作】 一、准备馅料 1、羊肉清洗干净,洗去表面的脏东西,洋葱洗净,备用。 2、洗干净的羊肉沥水,去掉筋膜,剁成泥。 3、将洋葱切成末,姜切末,备用。 4、羊肉泥放入钢盆中,加入盐,将羊肉馅搅拌至有粘性,备用。 5、加入白糖、酱油、料酒拌匀后,将25克清水分2次加入,一边加水一边搅拌至水分被肉完全吸收,这样做出的锅贴才会肉嫩多汁。 6、加入洋葱末、姜末、白胡椒粉及香油。 7、将馅料继续搅拌均匀即可。 二、准备锅贴皮 1、将面粉放入盆中,加入盐混合均匀,倒入温水用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状,至无干粉的状态。 2、待面粉放凉了再揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发1个小时,这样面团才容易出筋,吃起来口感好。 3、醒发之后,将面团再揉3分钟,至表面光滑,再将面团搓成长条状。 4、将长条形面团切成每个约10克的小剂子,再撒上适量面粉。 5、将每个小剂子以手掌轻压成圆扁状。 6、取一小面团,擀成椭圆的形状,即成锅贴皮。 三、包锅贴 1、锅贴皮与锅贴馅的分量比例一般为1:2,所以取大概20克的馅料,具体用量可根据个人喜好调整。将馅料放于面皮的中间,并摊成长条形状。 2、将面皮从中间对折并捏合,将馅料包裹在面皮中。 3、再将两边的面皮往中间捏合,将口封住。 4、重复上述步骤,依次将所有面皮包好,适当撒些干面粉防粘连。 5、将左右两端的口封住,这样做出的锅贴味道更好。 四、煎锅贴 1、取平底锅或不粘锅,锅烧热,加少许食用油,将包好的锅贴摆放在锅中。 3、加入淹到锅贴1/3处的水量至锅中,盖上锅盖,焖煮至水干。 4、煎至锅贴外观呈膨胀状态即可起锅。 5、温水和的面团弹性好,皮薄而且不破。 6、美味鲜嫩多汁的煎锅贴就做好了,出锅装盘享用吧! 7、这样的锅贴皮薄馅大,鲜嫩多汁,酥脆可口! 【小贴士】 1、锅贴皮一定要使用温水面团来做,这样煎出来的皮才不会又干又硬。 2、羊肉的腥膻味比较重,加入适量的姜、料酒和白胡椒粉可以去除腥膻味,做出的羊肉馅不腥不膻,非常好吃! 3、煎锅贴的时候,最好使用不粘锅,煎时可减少用油或不用油,可避免煎出的锅贴太油腻。 4、锅贴入锅后可加入适量面粉水、水淀粉或玉米粉水,煎至水分完全收干、底部金黄色上色即可,这样的面皮会更酥脆爽口。 5、肉泥类的馅料一定要先加少许盐,搅拌至有弹性,再分两次加入少许水拌至水分完全吸收,馅料才会爽滑多汁。 6、煎锅贴下锅后一定要加水,水量至少没过锅贴三分之一处,加盖煎至水分收干,馅料才会全熟,并留有适量汤汁。 |
|