鲥鱼
清蒸鲥鱼
≮美食原料≯
整条鲥鱼(750克)，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，猪肥肉25克，火腿15克，香菜10克，熟猪油25克，料酒25克，味精2克，葱丝15克，姜丝10克，盐7克，花椒1克，清汤适量。
≮美食做法≯
1、将鲥鱼去鳃（不去鳞），开膛除去内脏和腹内黑膜，洗干净，投入开水锅焯烫一下去腥，捞出，控净水；玉兰片、冬菇（去蒂）、猪肥肉、火腿均洗净，切成细丝；香菜择洗干净，消毒，切末；
2、先将鱼摆在盘中，在鱼体上分层摆放坟兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝和葱姜丝，撒上盐和花椒，放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤，上屉，用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右，见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出，拣去花椒；滗出汤汁于另一锅中，上火烧开，加入味精，调好口味，淋入少许明油，浇到鱼体上，再撒入香菜末即成。
≮美食特色≯
鳞白如银，油润肥鲜，肉嫩清香。
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鲥鱼的做法及营养知识介绍
别名：鳃鱼、瘟鱼、时鱼、三来鱼、三黎鱼
使用提示：每次约100克
鲥鱼知识介绍：
鲥鱼属回游性鱼类，平常分布于东南沿海，每年5～6月间回游入淡水水域、逆流而上产卵，在此期间我国长江、珠江、钱塘江水系都出产鲥鱼，但以长江中下游产的鲥鱼数量最多，质量最好。7～8月产的鲤鱼鱼体很瘦，因此时正是鲥鱼产卵结束，准备游回大海的时节，有“来鲥去鲞之说”。
鲥鱼不撅嘴，背部蓝绿色，腹部银白色，腹线上有锋利的鱼鳞，鳍齐全且形状典型，鳞片大而薄。鲥鱼蒜瓣肉厚，肉白细嫩，口味肥腴，清新年，营养价值较高，被人们称为鱼中之王。
鲥鱼营养分析：
1. 鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富；
2. 鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；
3. 鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
鲥鱼补充信息：
鲥鱼蒸后，以其流下之油，涂火烫伤处甚效。
鲥鱼适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用；
2. 多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。
鲥鱼食疗作用：
鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经；
有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。
鲥鱼做法指导：
1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味；
2. 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。
(2011-12-30 12:25:27)
