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制作过程特别详细的手抓饼(配图)

2012-06-24  梧桐引凤...

 

制作过程特别详细的手抓饼(配图)---香葱手抓饼

制作过程特别详细的手抓饼(配图)---香葱手抓饼

制作过程特别详细的手抓饼(配图)---香葱手抓饼

    以前和家人出去吃饭,只要饭店里有手抓饼,那是我们必点的面点。是很受家人喜欢的一道主食。一个稍大一点的手抓饼就是一份,卖价25元,太贵了。但没办法爱吃啊!上了美食博客后,认识了许多美食家,有擅长西点的,中式面点的,还有做得一手好菜的,太多太多可爱的亲们,大家互相交流制作经验。看,学,做,成了我每天必修的课程,做了很多以前想都不敢想的美食,大呼过瘾之余,厨艺好像也提高了许多。还和筒子们联络了感情。制作美食也成了我生活中的一大乐趣。我太笨了,就做这个饼我都进行了三次,前两次不是不起层就是太厚,今天的这个香葱手抓饼好像比较成功,味道也和饭店卖的一样了。
材料:面粉200克,开水,冷水适量,椒盐,香葱适量,油酥适量(面粉3勺,色拉油50克).
制作过程:1.面粉3勺装一个碗里;
          2.50克色拉油加热后倒进面粉碗里和匀即成油酥;
          3.200克面粉盆里1/2处倒进大约80度的开水拌成大片雪花状;
          4.待凉透后加入冷水搅拌盆里另外1/2面粉,然后把盆里两半面片和成光滑的面团,盖上盖醒30分钟;
          5.醒好的面团分成4等份揉圆;
          6.面板上刷一层薄薄的油,拿一个面团擀开呈大的薄面片;
          7.面片上倒上2勺油酥用刷子刷匀;  
          8.撒上椒盐粉;
          9.均匀的撒上切碎的香葱;
         10.像叠扇子一样把面片叠起来; 
         11.把叠好的面片用手稍拉长后叠面朝上从一头向里盘起;
         12.盘完后把剩下的另一头压在面卷底下;
         13.全部盘好后把它放到盆里盖上盖子醒1小时;
         14.醒好的面卷擀开呈面饼生胚;
         15.不粘煎锅加热后刷上少许油放入面饼生胚,用小火待一面上色后翻另一面煎;
         16.两面都上色固定以后,用铲子拍打饼身使其松散,直到饼煎熟即可装盘。

制作过程特别详细的手抓饼(配图)---香葱手抓饼制作过程特别详细的手抓饼(配图)---香葱手抓饼制作过程特别详细的手抓饼(配图)---香葱手抓饼
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温馨小提示:1.叠好的面片卷起时,一定把叠层的面朝上从一头开始向里卷,另一头卷完后压在面团底下;
            2.小火将饼煎好一面后,用刷子轻轻地刷一层油在另一面再翻面;
            3.饼的两面都上色后,用铲子拍打饼身使其松散;
            4.如果用一般的锅,记住要稍微多刷些油,并严格控制火候在小火范围内,防止把饼煎糊

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