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麦饼与温岭端午节 温岭日报记者 黄晓慧文/图 2010年6月11日 http://wldaily.zjol.com.cn/html/2010-06/11/content_107270.htm 
问起温岭人对端午节的印象时，相信绝大多数人会说起吃麦饼。端午就得吃麦饼，这似乎已是温岭人的共识。端午节，在温岭可说就是麦饼节了。 如1992年版《温岭县志·岁时习俗》一节中记载：“端午，家家食麦饼，饮雄黄酒……少数人家于是日吃粽子。” 台北市温岭同乡会编印的《温岭县续志稿·俗尚》在记载端午习俗时这样写道：“吃麦饼：重午，新麦早已登场，气候温暖，应节食品，麦饼最为适宜，配以雄黄烧酒，又易消化，所以无家不食，而宴客亦以麦饼也。端午节，亦可称为麦饼节，食粽者甚少。” 温岭近代名医赵立民在《好事近》一词中，曾形象记录了旧时温岭端午节家家做麦饼的盛况： “端节又来临，喜气弥漫墟落。炉灶香腾麦饼，冒炊烟椽角。”不过，现在人们多烧的是液化气，“冒炊烟椽角”的景象是难以看到了；现在不少人还习惯于在街上买麦饼，自家“炉灶香腾麦饼”的景象，也为数不多了。 还有几个节日也是习惯吃麦饼 实际上，除了端午节外，温岭还有几个节日也是习惯吃麦饼的，如醉夏、农历五月十三关帝诞、农历五月十八杨府爷寿日（城东街道肖村前黄洞等处）。醉夏，一些人写作“疰夏”，即立夏，温岭民间谚语有：“醉夏呒麦饼，白落做世人。”意思是说，立夏这一天，如果不吃麦饼的话，那么就白白做一回人了。 清代音韵学家戚学标（今温岭泽国镇人）所编的《台州外书》也有记载，“立夏以薄饼裹肉，菜渗苦味啖之，谓之醉夏。”醉夏吃麦饼不止是温岭人的习俗，台州各地都有这样的食俗，如临海叶泽诚先生收集的临海节俗竹枝词有一首《疰夏（立夏节）》这样写道：“食饼筒筒像卷■，豆芽小菜炒麸筋。店家借根天平秤，秤过今年重几斤。” 五月十三是关帝寿诞，温岭旧时各地似都有关帝庙，如县城、松门、南鉴、石粘、泽国、桥下、肖家桥、淋头、箬横……这一天，温岭各地照例也要吃麦饼。 而端午吃麦饼，更是隆重，被温岭人认为是天经地义的事。五月十八这天是杨府庙寿日，肖村前黄洞祀杨家将，当天，前黄村等地百姓就家家吃麦饼。而大溪镇四月廿三庙会，据《大溪镇志》记载，当天当地也家家吃麦饼。 常吃的有麦饼拭饼麦油煎 温岭人日常所吃的以麦做的麦饼，大致有以下数种：麦饼、拭饼（也有写作“食饼”、“席饼”、“锡饼”等）、麦油煎（做法与拭饼差不多，然比拭饼厚且粗粝）。端午节吃得最多的，当是用“地莓”（佛耳草、鼠曲草，即周作人文中所写到的做“黄花麦果”的原料）、苎（麻）叶等做成的麦饼。 温岭人所说的“地莓”，还有真“地莓”假“地莓”之分。所谓真“地莓”，就是开黄花的那种佛耳草，假“地莓”则不会开黄花，但也可以做麦饼。不过，现在田头地角“地莓”很难寻了，一般人就用苎叶来做麦饼了。 苎叶为荨麻科植物苎麻的叶子。温岭人做麦饼所用的那种苎叶，叶背是白色的。另有一种叶形细小的野苎叶，据说倘若牛不小心吃了，则会痢血，因此过去放牛时，就十分留意，尽力避免耕牛误食野苎叶。 在采摘苎叶后，一般要将叶脉去掉，然后放在锅中煮，一般煮苎叶时加一点食用碱，这样可使叶色显得更青。煮好后，再用清水洗净沥去水分，然后把苎叶和麦粉揉在一起，成为绿色的粉团，再摘成一个个鹅蛋般大的粉团，再用擀面杖擀成一张张麦饼，然后将麦饼放在熬盘（平底的煎盘）上烙，待烙熟就好了。 馅头中的温岭味道 做好了麦饼，还得准备馅头。温岭人所吃的麦饼馅头，视家境好坏跟个人喜欢而定，猪肉、猪肝、绿豆芽、炒蛋、豆腐干、土豆、萝卜、虾、鲳鱼、蛎肉饼（岙环人的特色馅头）、黄鳝、茭白、墨鱼、弹涂鱼、咸菜、炒面、洋葱……关于这馅头，石塘人则有说法，叫作“无鱼不鲜，无肉不油，无蛋不香，无绿豆芽不松”，可谓是深得其中三味。 吃麦饼时，每人将一张烙好的麦饼在桌上平铺开，然后各人根据自己喜好选择馅头的搭配组合，将馅头放在麦饼上，再包卷成麦饼筒吃就行了。 也有一些人选择在端午节这一天吃拭饼，拭饼做法比麦饼简单些，不需采摘苎叶或“地莓”，只要将麦粉调成糊状，主妇用手抓一面团在平底煎盘上涂拭成圆饼状，两面烤熟即可包馅头。 吃麦饼习俗里的传统情谊 作为一种乡土美食，麦饼是如此的美味，因此，除了日常家庭食用之外，在温岭的不少酒店，麦饼也作为一种常备点心供应了，一般都是包好切成两段供宾客食用。 在近几年温岭举行的邻居节活动中，吃麦饼也常是各个社区邻居节重要活动之一，社区居民聚在一起做麦饼，然后左邻右舍一起品尝可口的温岭麦饼，其乐也融融。 这叫人不由想起一则逸事来：清道光进士黄壶舟先生（今温岭石桥头镇人，曾担任横峰宗文书院的首任山长）在他的诗集《听松小隐诗钞》中写到麦饼：“春秋佳日固潇洒，暑中小住宁非佳。邻翁小馈饼卷麦，家人驰送盘登鲑。”这首诗中虽没有明确写明是否端午的麦饼，但可看出，温岭人吃麦饼还注重邻里情，原来早就有这一传统。 |
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