豆豉与剁椒碰撞出的鲜滋味--豉椒鲜蒸大黄鱼![]() 而且喜欢海鱼,黄鱼、鲳鱼这类,都很爱。 一般做的最多的是清蒸鱼, 这次尝试了稍重点的口味,用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼, 豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味, 鲜鲜的,微辣,香香的,很开胃的做法, 夏日的推荐菜,分享给大家。 豉椒鲜蒸大黄鱼 【材料】:大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把 【做法】: 1. 黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。 2. 豆豉用刀背压一下,切碎。 3. 取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。 4. 腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。 5. 锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。 6. 蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。 7. 在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。 8. 再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。 1. 前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。 2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。 3. 蒸鱼的汁水最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。 4.剁椒蒸的时候先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。 |
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