这绝对是一道带有地方性特色的家常菜。但凡是家家常菜馆，但凡是家快餐店，但凡是超市的熟食柜或街边叫卖的游击贩，都有它的身影——土豆饼。
北方人好吃土豆、地瓜、芋头，粗粮炖着吃，蒸着吃，变着花样吃。新上市的新鲜土豆，一个个寡净的很，擦成细丝，洒上多多的葱花，烙成土豆饼，再来点儿生抽蒜泥儿沾着，又可以当主食，又可以当下酒菜，别提多美味了！
土豆饼的做法有很多，煎、烙、炸，每家每户做土豆饼的方法也不同。这道香煎土豆饼，是从老妈那里学来的，做了二十多年的土豆饼，越做越好吃！
老妈告诉我，要想把平凡的食材做的好吃，用料要足，配料要适当，火候要恰到好处之外，还得用心！
香煎土豆饼
【材料】
土豆
大葱
盐
胡椒粉
普通面粉
【制饼做法】
1、土豆去皮洗净，大葱洗净；
2、土豆擦成短条；
3、擦好的土豆，加盐拌匀，腌渍5分钟，腌渍出的水，略微倒掉一些；
4、加葱末、胡椒粉拌匀；
5、加入面粉，调整土豆饼的干稀程度，拌到没有汤水，刚好能轻松搅拌均匀无干粉状即可。
【煎土豆饼做法】
1、锅里加少许花生油，大火烧热；
2、放入土豆饼，转中小火；
3、用铲子压平土豆饼；
4、一面煎到金黄，翻面煎另一面至金黄即可。
【小贴士】
1、没有擦土豆的模具，也可以用切的；
2、葱要用大葱，不要小葱，要葱花放的多多，煎出来的土豆饼才好吃；
3、土豆饼摊在锅里，用铲子尽量压薄，越薄煎出来的越脆；
4、香煎，油不要多，也不要不放油，油多成炸，不放油便成烙，能润过饼底且有余油润另一面的量即可。
