CCTV《夕阳红》端午特别节目里，我做了道“香糟龙利鱼”，这算是典型的江南味道了。在我的印象里，“香糟“味的下酒菜在南方很普遍，略带酒香的味道很受欢迎。大部分食材都可以用香糟的办法做成下酒美味，素的有糟毛豆、糟笋、糟藕、糟茭白，荤的象糟鸡爪、鸡翅、糟蟹、糟猪脚等等。
以前糟卤都得自己做，用陈年酒糟，加入黄酒、糖桂花、少许盐，要腌泡36小时以后过滤后就能用了。
近几年我在北京也能买得到现成的瓶装糟卤，只要把食材煮熟，倒进现成的糟卤一泡，放冰箱腌上半天就能吃，方便得很。记得微博里有朋友问我做起来麻烦么，我告诉他，只要会烧开水，就能做糟菜。呵呵，这真不是夸张哦，确实就是这么简单。
“糟虾”是江南夏日家家户户必不可少的下酒菜，吹着小风，边饮花雕酒边剥着吃最妙最惬意不过。家里有上好的野生北极虾，用它代替河虾试着做了一回，清脆味甜，另有一番滋味。
野生北极虾一直是我比较喜欢吃的，野生北极虾(Pandalus borealis)，因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。野生北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，整个过程控制在18分钟，这就充分保持了虾的新鲜程度。
北极虾营养丰富，它含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素。因其是真正野生不存在污染，因此我在怀孕期间吃得最多就是北极虾，现在给亚亚吃的主要也是这种虾。
虽然野生北极虾是可以直接食用的，但很多人习惯每次吃之前用开水烫一下。为了保证北极虾的鲜美，应该让其自然解冻，吃之前用常温矿泉水或纯净水冲一下即可。用开水烫会使北极虾的鲜美度受损失。
我这次用的是冻的生北极虾，我的解冻方法是提前一天从冷冻室移到冷藏室自然解冻。有的野生北极虾头部会有黑色，我查了资料介绍，这是虾体内进食的海藻或浮流生物，虾从深海里被打捞出水面时，由于气压骤然改变而压迫到了脑部的，不影响食用。
野生北极虾介绍：
1：捕捞自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域，100%纯野生.
2：生长在150米的深海.
3：捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就煮熟，并迅速的在-30度冷冻.
4：包装冷藏运输过程得到很好的控制，没有二次的污染，解冻即可食用.
5：纯净海水中生长绝对无污染，不待寄生虫.
6：冷海水中生长3到8年，生长缓慢，个体紧凑，肉质紧密，蕴涵精华.
7：富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸，铁和锌.
8：特有的鲜咸口味，入味回味无穷.
9：产卵季节带籽的北极虾，更是营养丰富，口味绝佳。
原料：
生野生北极虾1斤、瓶装糟卤1小碗、姜1小块、花椒20粒、葱适量、葱
做法：
1、锅内放入清水，葱段、花椒、姜片。小火煮15分钟，至调料的味道充分融入水中。
2、改成中火，倒入解冻过的野生北极虾。
3、野生北极虾倒入后不要加盖。
4、煮一分半钟后，见虾全部上浮即熟。生的野生北极虾时在煮的时候，水面会有些微绿的泡沫，这是虾脑内的
海藻之故，用勺撇去即可。
5、把煮熟的野生北极虾放在冷开水中，漂去浮末，这样能让成品更美观。
6、将捞出控干水份的虾另装一大碗，可按自己口味重新加些花椒、葱、姜片和枸杞，把瓶装糟卤和冷开水按2:1
的比例倒入，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时后即可。
（因糟卤是咸的，虾肉比较吸味，所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪脚这类较厚的肉质，可以不用
稀释，腌的时间也要略长一些）。
