腌海虾

 

收藏到我的   常做   做过   想做

• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：腌
• 所需时间：廿分钟
• 制作难度：普通
• 所用厨具：其它

食材明细

• 对虾 250克

• 盐 适量
• 白酒 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 老抽 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 辣椒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量

启东人喜欢生吃海鲜。喜欢的程度为外地人不理解。
生吃，有好多种吃法；
我曾经介绍过“炝”，这个“炝”法，就是准备好海鲜，准备好炝料，在吃之前倒上去，立即开吃。
我也介绍过“醉虾”与”醉蟹“，这个“醉”字，就是调料中以酒为主，把海鲜（河鲜）醉腌着吃，这个是要有一定时间来腌制的，少则半天，多则1--2天。
现在我要介绍的是“腌”，就是以盐为主，酱油为辅的制做方法。因为用料大，这个时间也比“炝”的长，一般都要12--24个钟头.
当然，启东有一种最为诱人的腌---老卤腌，这个是鱼民的专利----直接在外海，把肓蟹浸到老盐卤里，等鱼船上岸，直接就进了大饭店，或者送朋友，或者送关系户吃，我等没有这个机会实习。
那价钱不是一般的贵！
我前不久在弟弟家吃过，有腌肓蟹的图片，下回发出来，介绍一下吃法。

• 1
  
  对虾洗净，准备好调料。
• 2
  
  把对虾放入干净的器皿。
• 3
  
  把姜，蒜，辣椒，葱结，八角，桂皮，花椒放入。

• 4
  
  倒入香醋。
• 5
  
  倒入白酒。
• 6
  
  倒入老抽。

• 7
  
  放盐，糖，
• 8
  
  放胡椒粉，搅拌均匀。
• 9
  
  密封，放入冰箱，腌制1天。

• 10
  
  腌制好了。
• 11
  
  装盘即可。
• 12
  
  吃时，只须用牙轻咬虾肚，用嘴一吸，又肥又鲜的整条虾肉就进入嘴里，真爽！
  盘中是一只完整的虾壳！
  这就是启东人吃腌虾的本事！

小贴士

此腌法，盐要多，酒要少，老抽要多，有着“浓油赤酱”的特色。
也可以放蚝油腌，味道更为浓郁。
醋不可没有，放醋，一是杀菌，二是虾壳发软，好吃。