“大唐鸡煲”是一道宫廷名菜,别名有油炒飞鸡、贵妃鸡锅、贵妃醉天等。
关于此菜的由来,民间还流传着这样一个美丽的传说。一天,唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。杨贵妃烂醉如泥,突然撒娇道:我要飞上天!唐明皇以为自己的宠妃要吃什么“飞上天”,于是便传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。一帮厨师急中生智,急忙用热油将上料腌制的草鸡爆炒后献上。此刻,杨贵妃酒醉已醒,她吃着摆在面前的“飞上天”时,连声称赞:好吃,真好吃!由于着道菜突出了香、辣、辛,且色美、肉鲜、味香,贵妃又及爱吃,于是就有了后来“大唐鸡煲”的美名。 清朝末年,战乱纷飞。川东大巴山绵延崎岖,峰高崖陡是兵祸不及的安祥之处。所以,许多庖人随着躲避战祸的流民纷纷隐居此地。兵戈铁马,铁器极为稀少,人们就用当地的黑土烧制烹饪器具。现代餐具的煲,就是当时产生的“锅”并流传至今。 “大唐鸡煲”经后人改良,采用山中香草灵菇烹制,仙香无比,味漫江湖,香飘山河,可谓独树一帜。 |
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