主料：活雏鸡一只（约600克）
配料：瘦猪肉150克，火腿100克，水发冬菇100克,水发玉兰片150克，水发海米30克，罐头口蘑75克，葱姜米少许，葱姜段少许。
调料：清汤250克，酱油40克，料酒20克，味精2克，精盐2克，水淀粉20克，花生油1500(约耗50）克，花椒油10克。
制作：一、将鸡宰杀后，用八十度的热水烫毛，注意鸡皮不要烫破，摘洗干净，然后在鸡颈刀口处割断鸡颈骨，皮不要割断，用小刀从鸡嗉袋上开一小口，自嗉袋根往下剔至尾尖。剔去翅骨，保留小翅骨，腿骨脊骨，连肉带皮翻剥下来，剁去鸡嘴，鸡爪尖，鸡翅尖。
二、将猪肉、玉兰片，火腿，冬菇，口蘑，切成一厘米饭见方的丁，炒勺放入少许油，用葱姜米炝锅，放入猪肉煸炒，再放入玉兰片，冬菇，口蘑，海米，火腿，酱油少许，盐，料酒，炒熟后，从鸡开刀处装入鸡肚内，用竹签将口别住。
三、炒勺内放入油，将鸡抹上少许酱油，放入油锅把皮炸成呈红色时捞出，放入大碗，加上调料，上笼蒸，把鸡肉蒸熟烂取出，把鸡腹部朝上放入大盘内。
四、将蒸鸡的原汤倒入勺内，调好口味和颜色，用水淀粉勾芡，放入味精，淋上花椒油，浇在鸡上即成。
特点、清香鲜嫩，肉烂香醇，色泽红亮！
