烘蛋饼时淀粉的妙用--芦笋烘蛋![]() 这个芦笋烘蛋饼是上次录节目的时候做的。 录影当天发了同步微博,引来无数粉丝要求我写这个芦笋烘蛋饼的做法。 当天在做这个烘蛋饼的时候,编导给我提供了个小秘诀, 说之前有台湾的大厨也做过烘蛋饼,他有个能让蛋饼烘的更高的秘诀, 那就是在蛋饼材料里加点淀粉,这样蛋饼会在锅子中长的更高更厚。 我们当场实验了下,果然,蛋饼比不加淀粉时要高要厚, 看来这个办法还是靠谱的。 不过加淀粉的量要控制好,加的太多会导致蛋饼口感不好, 加的太少又起不到作用。 我试了几次后,感觉一般四个鸡蛋的材料,放满满一汤匙淀粉的量刚刚好, 大家也可以回家去试试看这个办法哦。 这次做的是用时令蔬菜芦笋为配料的芦笋烘蛋,口感很清新, 可以当成早餐饼,也可以做为正餐中的主食来食用, 芦笋和胡萝卜一红一绿的搭配,也让这个蛋饼显得格外的好看。 芦笋烘蛋 【材料】:鸡蛋 4个、芦笋 5根、胡萝卜一小段、玉米淀粉一汤匙 【做法】: 1. 准备材料。 2. 芦笋洗净,用刮刀刮去根部老皮。胡萝卜去皮切厚片。 3. 锅中水烧开,放点盐,把胡萝卜片和芦笋整根放入焯水,一分钟捞出放凉。(先放胡萝卜片,再放芦笋,因为芦笋比较容易熟,所以捞起来时先捞芦笋再捞胡萝卜) 4. 焯过水的芦笋和胡萝卜都切碎。 5. 取一个大碗,四个鸡蛋打散,倒入芦笋和胡萝卜碎拌匀。 6. 淀粉加两汤匙水搅开,倒入步骤5的蛋液中,加盐搅匀。 7. 取一个平底锅,烧热,放少量油烧热。 8. 倒入搅拌的蛋液,小火加热。 9. 盖上盖子,加热到蛋液表面也差不多凝固(约2分钟,期间注意移动下锅子,让蛋饼各处都受热均匀)。 10.在平底锅上扣一个比平底锅直径稍大点的盘子。 11. 左手按住盘子,端着平底锅迅速翻转,蛋饼翻面到盘子里。然后把平底锅放灶上,再端着盘子把蛋饼滑入平底锅,这样就顺利的把整个蛋饼给翻面了。 12. 翻面后再小火加热大约30秒就可以了。 【碎碎念】: 1. 芦笋刮去根部的老皮,口感更嫩 更好吃。 2. 材料中淀粉的量要控制好,不要用的太多,否则口感太实不好吃;也不要太少,否则起不到帮助蛋饼长高的作用。 3. 蛋饼翻面的时候,借助一个比锅子直径稍大的盘子,就能轻松给蛋饼翻面,可以保持蛋饼的完整。
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