今年英国的春天来得格外晚。就在大家都觉得今年不会有热浪的时候，热浪它还偏偏就来了。
气温其实也不是很高，不会超过30度。不过，在没有席子，依旧睡褥子盖被子，没有空调，很少有电扇，甚至某些地方还开着暖气的情况下，这里的热浪格外显得热。
还好，家里有蒲扇，也有前些日子做的冰激淋，终于可以取出来吃了。
自己制作冰激淋已经有些年头了，但因为英国的热浪很短，所以从没觉得必要买冰激淋机。所用的，都是不用专业工具（冰激淋机）的土办法。本来嘛，就是自己做了吃着玩的，我是最怕家里累赘的人，不必要的工具，能不买就不买。
冰激淋，说白了就是冰冻的奶油状物质。在冰冻过程中搅入了空气，打碎冰结晶，外加混合物的高脂肪含量，才形成了冰激淋特有的质感。广为流传的自制冰激淋文章有很多，总结一下，其实只有两种核心配方和做法。只要掌握了方法，冰激淋的口味是可以按照自己的喜好改变的。因此，这里提到的两种口味只是举例而已。
第一种冰激淋做法，是最传统最常见：蛋黄+奶油的“卡式达酱”做法。
卡式达酱（custard），是一种蛋黄和牛奶混合的酱。形态像颜色偏黄的厚奶油，是英式甜品的重要配酱。前面说了冰激淋是冰冻的奶油状物质。这种做法的核心就是先做一个卡式达酱，再将其冰冻成冰激淋。
选用西番莲，只是冰激淋口味的一种罢了。
西番莲冰激淋 （卡式达酱法）
（修改自Sneh Roy）
原料：
全脂牛奶140毫升
厚奶油420毫升
砂糖170克
蛋黄6个（鸡蛋一定要最最新鲜的）
西番莲8个，挖出瓤
外加一些西番莲的瓤，搭配冰激淋食用
做法：
1。将牛奶、奶油和糖放入锅内，用中火加热，不停搅拌，直到糖溶化，液体几乎沸腾但还没有沸腾的时候，熄火，略冷却。
2。将蛋黄倒入耐热的大碗中。倒入1/4分量的奶油液体，马上剧烈搅动，让其混合均匀。
3。倒入剩余的奶油液体，充分搅拌后，将所有液体倒回装奶油的锅内。
4。用中小火加热，并用平底的木勺顺着锅底划“8”字，不停搅拌，大约8分钟左右。直到液体慢慢变稠。将一把金属勺子浸入奶油混合物中，若勺子拿出的时候，混合物在勺子背面均匀地覆盖一片，就说明液体的浓稠够了。熄火，让液体略冷却后，盖上保鲜膜，放冰箱冷却透。
5。同时，用另一个锅子，中火加热3/4的西番莲瓤，烧2-3分钟，熄火，用筛子过滤掉籽。
6。将冷却的西番莲瓤切拌入冷却的奶油混合物中。再切拌入剩余的1/4没有加热没有过滤的西番莲瓤。
7。将混合物倒入冰激淋机做成冰激淋。像我这样没有冰激淋机的，可以将其倒入食品盒，放冰柜冷冻，每隔30分钟取出来用电动搅拌机搅拌一次，打碎冰块结晶。。。直到混合物结成固体为止。
吃以前，将冰激淋从冰柜取出，放置20分钟，冰激淋勺用开水烫过，会比较容易挖。
这个方法做出来的冰激淋，由于加了蛋黄，所以有独特的蛋黄带来的浓郁感。
虽然说是“简单”做法，可我总觉得卡式达酱的方法不那么简便。别的不说，做卡式达酱就是一个需要很大耐心的工作。倘若火一大，奶油混合物马上就会结块，或者有小颗粒析出，这样做出来的冰激淋，口感就大打折扣。而在没有冰激淋机的情况下，每隔30分钟打一次混合物，也很让我抓狂。尤其对于双职工来说，休闲时间本来就不多，还要不停跑厨房，真累啊！
相比之下，个人还是觉得我以前写过的用纯奶油制作的冰激淋方法要简单得多。
