 香草冰淇淋，大众情人款 浓香与顺滑，萦绕在舌尖 若隐若现的香草籽，这个夏天你会迷恋她么 摄氏39度 此刻像极了被摊在水泥路上猛烈的暴晒炙烤 我的外衣随行 不穿膝盖以上的裙裤 我想 还没有来得及适应 如此突然的高温与六月 Vanilla ice cream 牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋黄，一根香草豆荚 组合成基础英式奶油酱 随手得来的食物与简单的操作 绝对满足这个清凉季  【香草冰淇淋】 配方来自《最全面的点心教科书》 (原方细砂糖100g) 原料：牛奶400g、淡奶油120g、香草豆荚1根、蛋黄5个、细砂糖70g、香草精适量 做法：   1.香草豆荚剖开刮出香草籽、牛奶、淡奶油小火加热至即将沸腾状态（锅边缘开始冒小泡） 2.蛋黄加入细砂糖搅打至颜色变白   3.煮好的混合物取出豆荚备用 4.混合物缓慢少量的倒入步骤2中，并轻轻搅拌混合   5.混合完成的蛋奶液，倒回锅中，最小火加热，并不停地搅拌（大约6-10分钟） 6.加热至83度即可或刮刀舀起少许蛋奶液划过刮刀表面留下痕迹   7.英式奶油酱过滤至干净的盆中 8.放入盛有冰水的盆中，快速冷却至室温环境，偶尔搅拌  9.加入2-3滴香草精搅拌均匀，盖保鲜膜入冰箱冷冻 10.大约5分硬度拿出电动打蛋器搅拌一次，每隔1小时左右，重复大约4-5次口感软绵顺滑，即可 小贴士： 1.购买香草豆荚时应注意密封保存，摸起来有明显的油湿感才好 2.取出香草籽的豆荚也同放进锅里煮，煮好后取出即可 3.步骤4混合时液体温度较高，需少量进行，避免造成蛋黄烫熟呈现颗粒状或静置5分钟温度略微下降再操作 4.步骤5是全过程中最关键一步，温度升高后液体循环较差，只有不停地搅拌才能避免混合物分离呈现颗粒状 5.英式奶油酱快速冷却，防止在室温较高环境下产生细菌 6.快速冷却室温环境后加盖保鲜膜，也可防止在温度差距较大情况下产生冰渣 纯手工制作冰淇淋： 为什么使用电动打蛋器 为什么需要每隔一段时间搅打一次 什么时间搅打合适 挖冰激凌的小秘诀 以上四个问题都可以在我写过的焦糖冰激凌一文中找到 |
|
|
