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说到马斯卡彭奶酪，大家最先想到的一定是超级好吃的提拉米苏啦！但是马斯卡彭超级不好保存的特性却让很多童鞋头大，开封后的马斯卡彭保质期只有3天，简直丧心病狂~不想只吃到提拉米苏还能把马斯卡彭用完？那真是太简单啦，108种分身，每一种都是完美存在！ ——做蛋糕？绝对不是玩笑—— 马斯卡彭浆果蛋糕 把马斯卡彭加在蛋糕里，简直棒呆！ 食材 8寸中空蛋糕模
步骤 ①奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态；无盐黄油室温软化 ②将奶油奶酪、无盐黄油、马斯卡彭奶酪、细砂糖、柠檬皮屑混合放入厨师机中，中速将混合物打至质地蓬松、颜色变浅的状态（约5分钟），加入香草精和杏仁精混合拌匀 ③鸡蛋打散、低粉过筛，厨师机调至低速，将蛋液与低粉交替着倒入到步骤②的混合物中（低粉-蛋液-低粉-蛋液这个顺序倒），搅拌至混合物融合，没有低粉颗粒的状态（只要混合就好，不要过度搅打） ④舀出约250ml面糊，与草莓果茸、树莓果酱、蜂蜜混合拌匀，备用 ⑤将3/4的原味面糊填入模具之中，盖上浆果面糊，将剩下的原味面糊填入，用小勺在面糊表面画圈，使面糊内部形成旋转的花纹 ⑥烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤70-75分钟，至插入蛋糕的竹签不会带出碎屑，即可取出，放凉后脱模、切块食用 蓝莓马斯卡彭芝士蛋糕 把一部分奶油奶酪换成马斯卡彭~重乳酪也能做到清新爽朗！ 食材 8寸不粘蛋糕模
步骤 饼底 ①消化饼干与其他粉类混合放入料理机中打成细细的粉末状（消化饼干或全麦饼干含油量少，打不成糊状，所以不用担心），取出备用 ②无盐黄油隔水融化，与香草精一起加入到步骤①的粉类之中，用小勺拌匀后将混合物填入模具底部，用勺背或手掌将粉类按压平整，送入冰箱冷藏备用 蓝莓芝士层 ①奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态 ②将步骤①的奶油奶酪与马斯卡彭混合拌匀，加入细砂糖后用打蛋器略微抽打混合物至混合物颜色变浅、体积微蓬的状态 ③鸡蛋打散，分次加入到步骤②的混合物中（每次都要确保蛋液与芝士糊完全融合，再加入下一次的蛋液） ④将酸奶、食盐、香草精混合打匀，慢慢加入到步骤③的混合物中，将混合物拌匀，备用 ⑤冷冻蓝莓送入料理机中打成冰沙状，新鲜蓝莓用叉子按碎；取出约1/3步骤④的芝士糊与蓝莓拌匀，备用 ⑥将柠檬皮屑与柠檬汁加入到剩下的芝士糊中，用刮刀拌匀，备用 ⑦从冰箱中将模具取出，填入约1/2步骤⑥的柠檬芝士糊，送入冰箱冷藏约20分钟 ⑧将蓝莓芝士糊填入，送入冰箱冷藏约10分钟。在蓝莓芝士糊上填上剩下的柠檬芝士糊 ⑨烤箱预热上下火150度，烤箱中层，水浴法烘烤45-55分钟，至蛋糕表面上色、中心位置凝固即可取出，放凉后脱模 ⑩用新鲜树莓略做装饰，即可完成 ——用马斯卡彭制作奶酪霜—— 用马斯卡彭制作奶酪霜~抹面美味两不误~~\(≧▽≦)/~ 马斯卡彭奶酪霜
食材 8寸蛋糕1个
步骤 ①无盐黄油室温软化，与马斯卡彭奶酪混合拌匀 ②厨师机中速将步骤①的混合物打至体积微蓬、颜色变浅的状态（不用打发，约3分钟） ③糖粉与食盐混合过筛，筛入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌均匀（若奶酪霜过软、可再加一些糖粉、若过稠，可添加少许牛奶）
④将奶酪霜抹在蛋糕体表面，即可完成
简单装饰，就能超美~
用牛奶将奶酪霜调稀一些，做成渐变色也超级好看！
马斯卡彭、浆果果茸与淡奶油制作的抹面，味道超级好！（你也可以直接买铁塔的马斯卡波尼淡奶）
果茸的酸性与乳制品会发生反应，将果汁加入淡奶油或马斯卡彭等乳制品后，一定不要过多搅拌，否则会分离分离分离。
——冰淇淋，也在行—— 酸奶薄荷冰淇淋
食材
步骤 ①首先将薄荷叶切成碎末，希腊酸奶与蜂蜜混合打匀，备用 ②马斯卡彭奶酪用刮刀按软，将步骤①的混合物加入拌匀 ③将拌好的冰淇淋糊倒入冰淇淋机中冷冻搅打成型，用少许薄荷装饰，即可完成 ④如果没有冰淇淋机，就将混合物送入冰箱冷冻，每隔半小时取出，用厨师机搅打一下，直至混合物呈现冰淇淋质感（约2-4次）
香醋草莓冰淇淋
食材
步骤 ①首先将草莓切成小块，放入铺有烘焙油纸的烤盘之中，均匀地撒上25g细砂糖与黑醋 ②烤箱预热上火200度（无需下火），烤箱中层烘烤约25分钟，将草莓烤香，取出放凉 ③将放凉的草莓放入料理机中打成果茸，将果茸过筛，滤去杂质与草莓籽，只留下汁液待用 ④将淡奶油、75g细砂糖、食盐混合煮沸，离火后趁热冲入蛋黄之中，并快速抽打蛋黄，防止蛋黄受热凝固 ⑤将步骤④所得混合物回火至75度左右离火，期间不停搅拌混合物，防止蛋黄受热凝固。将所得混合物过筛，滤去结块 ⑥将步骤⑤所得混合物与马斯卡彭奶酪混合拌匀 ⑦将淡奶油加入到步骤⑥的混合物中，用蛋抽拌匀；加入放凉的草莓汁拌匀 ⑧将步骤⑦的混合物倒入冰淇淋机中，冷冻搅拌至冰淇淋成型，即可完成
用马斯卡彭，来度过整个夏天！
——百搭的马斯卡彭—— 马斯卡彭姜汁布蕾
食材 4-6个布丁碗
步骤 ①首先用小刀轻按香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备用 ②将淡奶油、马斯卡彭奶酪、香草籽、香草荚混合放置于复合平底锅中，中小火将混合物煮至将沸状态离火
③将姜蓉加入到混合物中，用蛋抽拌匀，封好保鲜膜后送入冰箱冷藏至少4个小时（最好过夜）
④第二天将红糖加入到蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至颜色变浅的状态
⑤将冰箱中的奶油混合物取出，过筛后加入到步骤④的蛋黄糊中，将二者混合打匀并再次过筛（可以多过筛几次），滤去气泡
⑥将制作好的姜汁布蕾液填入模具之中，烤箱预热上下火150度，烤箱中层，水浴法烘烤约25分钟，至布蕾中心位置呈现果冻般Q弹质感时，即可取出，放凉备用
⑦取适量砂糖撒于布蕾表面，用喷枪喷出焦化色泽，即可完成
百搭的白巧克力马斯卡彭夹馅
食材
步骤 ①首先将白巧克力放置于没有水的干净容器之中隔水加热，将其融化（不要超过45度），备用 ②淡奶油煮至微沸状态离火，趁热冲入到步骤①的白巧克力糊中，静置1-2分钟，用蛋抽轻柔的将混合物拌匀，放至手温 ③用刮刀将马斯卡彭奶酪按压顺滑，与步骤②的混合物翻拌均匀，加入香草精拌匀，填入挞皮之中，即可完成 不仅是制作各种塔类，用来搭配热饮或是涂抹蛋糕，也炒鸡棒！
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来自： sweetmagic > 《法式甜点》
