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食盐与高血压的关系已被医学研究证实，确凿无疑。譬如，住在新几内亚、我国贵州等山区的居民，以及居住在岛屿及不太开化地区的人，摄盐量甚低，几乎无人患高血压；而“口味重”地区的人往往高血压发病率高。我国北方人口味重，平均每人每天摄盐量15克，南方人口味偏淡，摄盐量也达7～8克，都超过世界卫生组织建议的每天摄盐量不超过6克的标准。近年来，我国高血压发病率居高不下，与居民吃盐过多不无关系。我国居民的饮食中，除了盐较多外，还有钾含量不足的问题。研究发现，钾可以对抗盐的升血压和损伤血管的有害作用。因此，防治高血压时，在饮食上须限盐补钾。 已有大量研究证实，限盐能有效降压和降低高血压病死亡率。如果每天吃盐量限制在4克，约有1／3中度高血压病人不须服药，血压即可下降；有的虽降压不明显，但头痛、胸闷等症状减轻，血压稳定。 补钾不仅能降血压，还可以减少降压药用量，对摄钾低的人群（如我国北方居民）可能更有效。 限盐对有高血压家族史、超重、盐升压敏感的高危人群，以及老年人、心肾功能不全和以血容量增加为特征的高血压病人尤为有利。 在平时生活中如何做到限盐补钾呢？一般来说，我们摄入的盐有三个来源，即食物自身含的钠量，烹调时或食用时外加的酱油或盐，以及食品加工过程中为防腐、调味和着色而添加的盐。平时限盐主要是控制烹调和餐桌上的用盐量，三口之家每月用盐不能超过250克，也就是每餐用盐不超过1小匙。 有些人总感觉，盐用少了，饭菜淡而无味吃不下。实际上，人每天生理需盐量只有两克，过度嗜盐是后天养成的不良味欲。此外，应尽量少吃含盐量高的食物，如腌制品、动物内脏、贝类、菠菜等。加碱馒头也含钠，250克加碱馒头中的含钠量相当于两克盐的含钠量。谷类、水果中含钠较少。补钾可吃含钾多的食物，如海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯、鱼类、番茄、干蘑菇等。食用钠低钾高的“低钠盐”、“保健盐”，也可起到限盐补钾的双重作用。 摘自《医药卫生报》 2004.11.11 董卫国／文 |
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