【全麦麸皮面包】高纤维面包更健康

【全麦麸皮面包】高纤维面包更健康

(2012-07-03 00:12:39)

    这个面包，灰原本是想做成麦穗状的，结果因为烤盘太挤了，又发的太好了，麦穗状全无，成了辫子包了。不过口感丝毫不影响，因为用的是含麸皮的全麦面粉。麸皮就是小麦最外层的表皮，大多数被当做饲料使用，但是也可以掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包，因此我这个面包每一口都能吃到夹杂在其中的麸皮，增添了一层咀嚼的口感，但是又因为中种法制作，所以口感不会粗糙，还是很柔软，而且麸皮有健脾和胃的功效，更多了健康。

【全麦面包】

材料：

A：中种面团：带麸皮全麦面粉130克，高筋面粉85克，即溶酵母4克，水130克

B：主面团：高筋面粉85克，细砂糖30克，盐1小匙、奶粉10克，水50克

C：无盐黄油15克

做法：

1、制作中种，将材料A全部混合，搅拌成团即可。

2、盖上保鲜膜，进行基本发酵至两倍大。

3、将中种面团和材料B混合揉成稍具光滑状的面团，再加入无盐黄油，揉至克拉出大片薄膜状的面团。

4、盖上保鲜膜，进行第二次发酵至2-2.5倍大小。

5、发酵好的面团取出按压排气，分割成四等份。

6、滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。

7、将面团擀成圆片。

8、卷成长条状，用剪刀倾斜30度角在面团表面剪出刀口。

9、将面团一左一右拉出做成麦穗状。

10、进行最后发酵。

11、刷鸡蛋液，撒上白芝麻。

12、放入已预热的烤箱中，用上火180℃烘烤约20分钟左右。