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被扔掉的宝贝：麦麸 麦麸，即麦皮，为小麦磨取面粉后筛下的种子皮，就是外面的皮。呈麦黄色，片状或粉状；富含纤维素和维生素。 麦麸中膳食纤维的含量高达31.3%，是目前已知食物中名列前茅。根据中国营养学会推荐每日膳食纤维摄入量为25—35克，每天吃点麦麸再加一把蔬菜就可补足。膳食纤维是世界卫生组织认定的人类“第七大营养素”。具有降糖、降脂、改善便秘等多种作用。
麦麸中含有膳食纤维、蛋白质、矿物质和多种维生素，麸皮中的铬元素可提高胰岛素的敏感性，保护胰岛B细胞，从而使血糖趋于平稳。美、日等国近年来把增加麸皮等膳食纤维的摄入作为抑制糖尿病的对策之一。麦麸每百克热量216千卡，相当于面粉的60%；但是用纯麦麸做成的食物升糖指数仅为24，和豆角等蔬菜差不多；而白面馒头的升糖指数则高达88；因此，麦麸成为糖友名副其实的降糖主食，最佳主食。
麸皮膳食纤维对餐后血糖升高起到抑制作用，可阻碍葡萄糖的扩散，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血糖含量。同时麦麸中的铬也可以提高胰岛素的敏感性，保护胰岛B细胞功能，使血糖平稳，改善餐后血糖波动。有实验证实：用麦麸按每日每千克体重0.4克加等量的面粉制成馒头，加入糖尿病饮食中，4周后血糖、糖化血红蛋白及尿糖明显下降，表明麦麸能改善糖代谢和胰岛素分泌。
麦麸的维生素B族及维生素E的含量极高，B1含量达8.9毫克/千克，B2含量达3.5毫克/千克，是任何食物都无法比拟的。这些B族维生素可以补充神经细胞营养、滋养神经，缓解神经病变；如改善皮肤瘙痒、末梢神经炎（蚁走感、针刺感、烧灼感）等病症。
麦麸膳食纤维又被称为“人体清道夫”，具有清肠、刮油、减肥（滤脂/滤糖）、预防和改善糖尿病等作用。它在肠道内就像一把小刷子，可促进肠蠕动，帮您清除肠道内的垃圾和废物，从而能改善便秘、降低大肠癌等肠道疾病的风险。
不仅糖尿病患者应该吃麦麸，糖尿病家属更应该增加麦麸或全谷食物，可大大降低糖尿病风险。美国科研团队对4万多名40岁～75岁男性的12年跟踪调查表明，每天摄入30g以上膳食纤维，能使发生2型糖尿病的危险减少37%。中国科学院团队研究发现，每日麸质摄入量在10克以上降低2型糖尿病的风险最明显，可达到30%。
麦麸中的膳食纤维可以降低胆固醇、延缓动脉粥样硬化的形成。有研究证实，在面粉中加入20%麦麸，食用2个月，总胆固醇下降19%，低密度脂蛋白下降23%，甘油三酯下降22%。
1.将面粉、酵母粉和麦麸混合后，加水拌匀，最后用手揉匀即可。2.将和好的面放在温暖的地方发酵到2倍大(约1个小时左右)。4.放进蒸锅，再醒15分钟左右，开火，蒸大约20分钟左右即可。
材料：面粉300克、麦麸60克、酵母4克、牛奶20克、鸡蛋1个、黄油10克1、将黄油除外的所有材料都放在盆里，加水和成面团，再加入黄油继续和面20分钟。2、在温暖、潮湿处发酵至约2倍大，接着将面团取出分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜，15分钟后，将面团擀开，捏成大小相等的长方形。3、面团放入模具中，最后发酵至8—9分满，盖上盒盖，放入预热180度的烤箱，烤30分钟即可。
由于麦麸口感不好，溶解度又低，建议不要单独使用麦麸；可以掺在白面中，做成各类主食食用。每餐麦麸大约占主食的20％左右就可以了；如果过多食用，可能造成胀气等肠胃不适。
主食，顾名思义是热量的主要来源，也是造成血糖升高的主要原因。 控制住了主食，可以解决80%的餐后高血糖。 糖友如何吃主食对血糖影响小？ 哪些主食升糖慢，可以选？ 哪些主食升糖快，要抛弃？
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