微生物工程家庭版之14：健康饮料红茶菌

一、准备工作：

1、      准备好大小为5升的广口玻璃瓶。

2、      准备好消毒用的医用酒精（或酿造白米醋）。

3、      准备好大小合适的白纱布（或无纺笼屉布）。

4、      准备好饮用清水5升。

5、      红茶菌菌种200克。

6、      准备好红茶50克用纱布包好备用。

7、      准备好白砂糖1000g（绵白糖、冰糖、红糖都可以）。

二、制作流程：

1、用酒精（或白米醋）将选好的广口玻璃瓶消毒，晾干备用。

2、将饮用清水5升放入锅中烧开备用。

3、待开水冷却到90℃时放入白砂糖搅拌均匀，白砂糖全部融化。

4、待水温降到80℃时放入茶叶包并不断搅拌。

5、待糖、茶水温度降到30℃时将菌种放入糖、茶水中。

6、搅拌均匀，取出茶包，用纱布将瓶口封好。

7、之后将瓶放到光线充足通风良好的地方发酵。

8、大约3-10天（视环境温度有所不同）液体表面会有菌膜生成。

9、见有菌膜生成即表示红茶菌酿制成功，即可饮用了。

三、注意事项：

1、水与茶叶的比例一般选择100：1即可，即10斤水一两茶。

2、水与糖的比例可选择100：（15-25），即10斤水1.5-2.5斤糖。

3、饮用时如果觉得太酸可加入糖或蜂蜜改善口感。

四、红茶菌种的制作方法：

红茶菌培养物中，含有大量醋酸菌、酵母菌和乳酸菌。其中又以醋酸菌和酵母菌为主。红茶菌中的酵母菌，主要是啤酒酵母，醋酸菌则主要是胶膜醋酸杆菌，乳酸菌主要是乳酸杆菌。这些菌在空气中和新鲜的果蔬中都或多或少的存在，只要条件适宜就能大量繁殖，下面就以西红柿为主要原料来培养这些菌作为菌种。

所需原料：西红柿1个（约200克）、白砂糖100克、水500ml、

所需工具：1升广口瓶1个、白纱布1块

制作方法：

1、          把西红柿切成丁放入盆中。

2、          加入50克白砂糖拌匀。

3、          将拌好的西红柿倒入广口瓶中。

4、          用白纱布将瓶口封好。

5、          把水烧开冷却至80℃时加入另50克白砂糖搅拌均匀。

6、          待水温降到30℃时把糖水倒入瓶中与西红柿搅拌均匀。

7、          把瓶口用纱布封好放到阴凉通风处发酵。

8、          大约7-10天主发酵基本结束，进入后期发酵阶段。

9、          大约20天至2个月会生成可以作为菌种用的菌膜。

10、     取出菌膜可直接放入冷却好的糖茶水中发酵。

注意事项：

1、          在制作菌膜的过程中，所有的容器和工具都要做消毒处理。

2、          菌膜生成的快慢与外界环境有关，尤其是温度25℃-35℃的温度较为适宜。

3、          在发酵过程中如果西红柿被气跑顶出水面，可用干净的筷子或不锈钢勺搅拌一下。

4、          菌膜取出来之后，瓶中的剩余原料还会继续生长菌膜，还可以做菌种来使用。

5、          如果想长期保留菌种的话，可在原瓶中加入适量的西红柿、白砂糖、和冷开水即可。

6、          加入白砂糖的量一般为原料（包含水的重量）总重的15％-20％比较合适。

7、          切记保持环境的干净和通风。