邈妈家的秘制卤料（关于罗汉果的重要提示）亲可以按下面的方子去药房买回。做卤水的工具还需要纱布口袋一只。能把这些药材都装进去并扎好口不让溜出来。超市里有那种做好的棉纱布口袋，也可以自己手工缝制。罗汉果取出果肉装袋就可以了。6.3更新 药房里出售的罗汉果有大小的分别。买小只的就可以了。如果亲动作快已经买回来大罗汉果了。那就分一半左右放进去就好了。剩下的下次用或泡水喝也很好哦。 砂仁15g 白叩15g 干姜10g 肉桂15g 小茴香25g 三奈15g 八角10g 紫草15g 香果15g 香叶10g 草果仁10g 白芷10g 白胡椒10g 甘松10g 丁香10g 花椒10g 罗汉果一个 把装好的料包放砂锅里加6-7升水浸泡约半小时之后，烧开煎约10-15分钟.之后把料包捞出来。 准备热油约150-200克，老姜100克切片，洋葱约150克切片，下六成热油锅爆香，捞出洋葱片丢弃不用，把油和老姜片一起放冷后倒进煮好的药水里。再加约25克的盐，具体可以先尝哈来酌情添加。加50克老抽和100克左右的冰糖。烧开后卤水就算做好了。 卤腥味比较重的食物最好单独使用一锅卤水，比如肥肠这类的。而且卤水是越用越香，经过4-5次的卤制之后，添了肉香的卤水会更美味。 下锅之前要先把材料焯去血水哦。 捞出来的药包放冰箱保存，每次卤东西前就放进卤水里煎约10分钟。这样能保证卤水的香味不会越用越淡。一般邈妈会在用过5-6次之后换新的药包。记住不是换卤水哈...........................每次卤完东西后把料包捞出来沥干水，用保鲜袋装起来放冷冻室保存。把食材捞出来之后锅里的卤水用大火煮稠，放在汤盆一类的深容器里晾凉之后放冰箱里冰冻。等凝固后取出来用 保鲜袋装起来放冰箱冷冻室就可以了。如果没有合适的容器也可以把凉的卤水直接装袋，扎紧口冻起来。下次要用的时候拿出料包和卤水，解冻后加适量的水就可以了。 |
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