|
经常走在街上看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，在家做卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，只需八角、花椒，香叶、桂皮、丁香，草果就行，如果您觉得还不够，就再添个罗汉果也可以。主料根据个人喜好：猪蹄，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋，想吃什么买什么。卤之前先焯水，下面就可准备卤水开始卤制了。 1，放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，没有高汤清水也可。卤料可以咸一些，淡了不好吃。 2，大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪蹄1小时， 3，一样样根据时间取出来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去， 4，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。  |
|
|
