制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。我们经常看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好 做法:桂皮一点,八角两三颗,两片香叶,整颗蒜头拍散,不切,海天金标酱油,少许盐。五花肉不切整块下,腐竹,香菇,豆腐(如果要卤多次就不要下豆腐,会酸,但我超爱豆腐),鸡蛋,水。 基本就这些,不太喜欢香料太重,所以一般加的料比较少,这样可以吃到纯粹的的味道。酱油一定要挑自己口味的,这个是关键,海天金标偏甜的,不会太咸,所以加点盐就会中和。加蒜是会比较香,有人会加姜,但我不太喜欢。 教你一个决招,煮熟以后用保鲜膜使劲缠,再用绳子绑,两头扎紧了放冰箱冷藏,放几天都没问题,想切多薄都不会散了 |
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