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一般可分为现捞、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以现捞、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。 现捞店加盟自形成之日起，便被广大群众所认可，由于现捞具备的其他烹制法所达不到的。然而在实践过程中，使用卤水增加香味的材料，往往是最普通不过的那些。我也常常听到自认为一身厨艺的朋友要寻求最好的卤料量化配比，其实南北方卤水的调配差异极大。南方讲究香甘甜，而北方讲究香味浓厚，有点地方要突出酱香。因此，使用卤料配制的时候，不能根据一个配方统一量化，还要根据当地人的入口味道进行适当调整。 我们都知道万物相生相克，香料越多，成本就相对增加了，而且香料味道重复，完全失去了我们调配卤水的初衷。如果其中香料属性相冲，那么卤出来的菜味道是苦涩的，且失去了现捞本身的风味，自己吃都嫌弃，更别说拿出去开店了。老师傅自己研发的风味现捞，就是最大化减少卤料的成分，保持现捞本身的鲜香，还能控制时间、降低成本。 |
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