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凉拌黄瓜切记不要直接放盐，教你一招比饭店做的还好吃。凉拌黄瓜许多人都喜欢用盐直接腌。首先准备三根正经的黄瓜，然后把它放在盆子里面，往上面撒上适量的面粉，面粉有很强的吸附性，可以吸掉黄瓜的灰尘和脏东西，然后再加入适量的清水。在用我们家的檊面杖把黄瓜敲晕敲扁。然后再改刀切成大小均匀的小块，切好以后准备一个碗放入碗中，然后... 阅44 转16 评0 公众公开 22-05-03 17:01 |
厨艺入门-火候控制篇。由于原料质地有老嫩软硬之分，形状有大小厚薄之别，成菜要求有酥烂脆嫩之异，因此，严格按照烹调的要求，使用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热，使有味者出味，无味者入味，才称得上运用火候正确。火侯的控制，主要是指控制好火力的大小及用火的时间，要根据不同的原料采用不同的火候。火侯的控制的一般规律：... 阅1 转自厨人 公众公开 20-09-09 15:42 |
2.煲骨头汤前先把骨头汆水（即用烧开的水烫一下），可以去掉骨头的油腻与杂味，煲出来的汤更清甜。6.烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。烧茄子不吸油：炸茄子前，在茄子块上撒一些干面粉，这样炸出来的茄子吸油少，而且颜色金黄好看。46.... 阅24 转3 评0 公众公开 19-10-07 22:49 |
卤水配方制作关键不在香料多少，现捞师傅说应该这样做！我也常常听到自认为一身厨艺的朋友要寻求最好的卤料量化配比，其实南北方卤水的调配差异极大。我们都知道万物相生相克，香料越多，成本就相对增加了，而且香料味道重复，完全失去了我们调配卤水的初衷。如果其中香料属性相冲，那么卤出来的菜味道是苦涩的，且失去了现捞本身的风味，自己... 阅138 转1 评0 公众公开 19-08-18 23:30 |
干锅鸭——从肉香到骨头里的，最过瘾、最解馋的做法干锅鸭——从肉香到骨头里的，最过瘾、最解馋的做法。Jodie自制自拍 藕香干锅鸭。6、待里面的水收的差不多时，下入藕片大火翻炒（中间也可以稍加些醋，炒出来的味道也很不错），藕吃的就是它的脆，所以不用时间太久（不过藕丁的口感可以依个人喜好决定）。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、... 阅1 转自大娘 公众公开 19-01-05 13:01 |
技巧一 鸭肉切块有讲究。二是蒸汽产生的水不会滞留，带碗蒸的话，蒸汽水会使你的肉泡在水里，变成水煮肉（梅菜扣肉这类的例外，因为我们需要它的汤汁）。肉加热之后不要碰冷水，比如焯水后再放冷水里开始煮汤，这样肉永远都不会烂，因为肉在受热之后突然遇冷，蛋白质会迅速凝固，所有的纤维都紧缩在一起了，因为被你用冷水惊吓到了，所以肉也不... 阅1 转自苦丁茶170 公众公开 19-01-05 12:54 |
炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉），加一滴醋会瞬间变清汤。【 NO.4 醋】蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸... 阅1 转自馆名哥 公众公开 19-01-04 13:01 |
1、锅内烧开水，放入花生煮两到三分钟(锅内也可以放些花椒八角之类，但是个人感觉这么短的时间并不是很入味)6、冷锅冷油放入花生小火炸。7、将花生炸至表皮变黄，明显感觉花生变干后捞出控油(炸的时间长一些花生会更脆，看个人喜好吧)9、倒入花生一同翻炒至花生沾上麻辣味。4、锅内放油，放入冷冻好的花生米，用小火，慢慢的将花生米炸成浅金黄... 阅2 转自漠江之子 公众公开 19-01-04 12:43 |
钟爱醋的日本人更把醋视为预防百病的万灵丹，各种醋疗法像是醋蛋、醋豆常常掀起一阵饮食风潮。●醋不能减肥 喝醋减肥法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。用醋调味是简单的方法之一，如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋... 阅36 转0 评0 公众公开 18-09-11 10:49 |
很多人熬汤不知道是加冷水还是热水，其实熬汤加冷水或者热水都是可以的，看自己是想吃肉还是想喝汤，想肉好吃就用开水熬汤，想汤好喝，就用冷水熬，想怎么做就怎么做。不管大家是做什么鸭肉菜肴时，鸭肉都不能先切成小块再焯水，因为切小块进行焯水，会导致鸭肉变老，最后鸭肉做熟了，吃着一点都没有口感，这是每位厨师都会说的技巧！ 阅21 转0 评0 公众公开 18-09-11 10:46 |
