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卤水配方大揭秘。 卤料配方大揭秘！卤水的味道跟香料的搭配有关系，香料的比例就非常重要。一般来说香料分成君科、臣料、佐使料三种，它们的比例是4：2：1，也就是君科占总量的40%，陈料占总量的20%，佐使料占总量的10%。 以100斤卤水为例，香料包的占比为总量的1.4%也就是700克，君料为400克，陈料为200克，佐使料为100克。君料一般包括了八角、桂皮、白扣、花椒、砂仁等。按照比例来计算一下每样香料需要多少克就可以了。 臣料一般包括了山奈、香叶、小茴香、干姜、良姜、白芷等。同样按照比例计算。佐使料一般包括了甘草、丁香、排草、罗汉果等。 同样按照比例计算，当然这么精准的配方并不是说一定合适，可以根据自己的口味增减或改变香料的配比，制作出自己喜欢的口味。记住吧，卤水不难制作，但配料很关键，不要错过这个关键步骤。   |
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