最近有空,在网上答了几个问答,同时也看了许多作者的答题,可以说是鱼龙混杂,良莠不齐,作为一个想学习的小朋友来说,很容易受到误导,进而走入歧途。 先说说如何判定了两个标准? 第一,看他的总含盐量。 第二,看他的香料总重量。 每公斤的卤水(卤料十卤汤)用盐量为20~24克。如果10公斤的卤水,用了100克盐,那么不用看,做出来不靠谱,没味。 每公斤卤水(卤料加卤汤)用的香料在12-16克之间,如果10公斤卤水,用了200克香料,那么不用看,料味过浓,不靠谱。 再补充一点,凡是网上写的,没有配料总量的或香料含量的,都不予所参考。 |
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