盛放食物的容器对健康的影响

　　很多人都喜欢用可乐、雪碧等饮料的包装瓶来盛油类、酒类等其他的日常调味品。其实，这种做法是不科学的。

　　虽然这些饮料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，本身无毒性，盛装可乐型、汽水型等饮料对人体健康没有影响。但是，聚丙烯属乙烯类高分子化合物，其中还含有少量的乙烯单体，如果长期贮存酒类、食用油等脂溶性有机物，乙烯单体则会被脂溶性有机物溶解折出。又因为这类塑料瓶容易与空气中的氧气、臭氧和紫外线等发生作用，而产生难闻的气味，长期存放不仅会使食品加快氧化腐败变质，还会使聚丙烯的碳链断裂，产生更多的乙烯单体。

　　医学营养卫生研究证明，空气中乙烯浓度达到0.5ppa，就可使人出现头痛、恶心等症状，严重者导致人体贫血。所以，尽量不用可乐瓶长期贮存食用油和酒类，要装的话，一般不宜超过一星期。

　　各种锅的科学用法

　　 铁锅：目前最安全的锅

　　铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

　　提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

　　 不粘锅：不宜高温煎炸

　　不粘锅的主要原料是全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料。这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能会受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。

　　提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。

　　 陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物

　　瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有因使用瓷器锅而中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。

　　提醒：砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购瓷制餐具时要求表面光滑平整，瓷釉均匀，色泽光亮。

　　 不锈钢锅：不宜长时间盛盐

　　不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

　　提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

　　 铝锅：不宜用金属铲炒菜

　　铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。

　　提醒：尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

　　器皿与健康

　　 陶瓷砂锅煎药。陶瓷砂锅的性质稳定，不容易与药物起化学反应。另外，它传热慢、受热匀，不容易糊锅，所以选用陶瓷制的砂锅、瓦罐是最方便实用的。煎药不能用铜、铝、铁等金属容器，因为金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学反应，影响药效甚至产生毒副作用。患者服用后有可能出现恶心、呕吐等现象，加重病情。

　　 再生塑料制品不宜当餐具。所谓再生塑料制品，是指利用各种废旧回收塑料，经熔化，重新挤压成型的塑料制品。这类制品色泽不纯，由于原料来源混杂，不可避免地夹有一些有毒物质。另外，现在一般再生塑料制品的加工条件都较差，因而再生塑料制品中的有害物质含量往往较高。如果用再生塑料制品盛放食物，其中的有害物质会不同程度地溶出，并渗入食品中，污染食品。虽然这些有害物质的毒性高低不一，但长期在人体蓄积后，对健康极为不利。

　　 劣质陶瓷器皿。在陶瓷器皿的生产过程中，由于焙烧温度过低等原因，会造成陶瓷器皿表面呈现挂釉现象，即外观粗糙、无光泽和手感麻裂。如果用这种劣质器皿盛放食物，器皿挂釉中的铅等重金属化合物极易溶解出来，污染食物。铅等重金属是一类对人体极为有害的元素，进入人体胃肠道会生成一些难溶物，并由此引起绞痛、麻痹等症状。

　　 铜制容器。铜容器有美观、耐用的优点，但它也有一个缺点，就是容易生铜锈（铜绿），其化学名称为碱式醋酸铜。如果用铜容器长期存放食物，特别是盛放酸性食物，就会被铜锈及铜污染，人吃了这种食物，就会发生铜中毒。

　　 镀锌白铁皮制容器。锌作为一种微量元素，对于人体健康来说是非常重要的，但如食入过多也会造成中毒。锌难溶于水，易溶于酸性溶液。用镀锌白铁皮制容器盛放酸性食物，特别是存放酸性饮料或醋等液态酸性食物，容易使锌被溶解释放，以有机酸盐的形式转移到食物中，食用后可引起中毒。

　　食用油的正确盛放法

　　 优选法：将油倒入透明玻璃瓶内，摇晃几下，发现没气泡，或有少量气泡但很快消失的，就是好油，可以放心存放。混浊不清多气泡的，不能久存，要赶快吃完。

　　 挑选容器法：家庭存放食用油，最好选用陶瓷、搪瓷或玻璃器皿。玻璃瓶最好用棕、绿色的，不要用无色透明的瓶子，以免阳光中紫外线透过，使油氧化变质。不能长期用金属容器或者塑料桶盛油，它们会加速油的变质。油瓶不要放置窗台上，要放在阴凉、通风干燥处。

　　 添加剂防腐法：维生素E是一种抗氧化剂。在每500克油中添加一粒维生素E胶丸，加入时，用针刺破胶囊，让颗粒流入油中，可使食用油一年内不氧化变味，又能增加营养。

　　 花椒加热法：花椒是一种自然抗氧化物，将少量食用油和花椒粒共同加热至发出香味，等冷却后倒入瓶装食用油内摇晃均匀，放在阴凉、干燥处，不仅不会让油变质，用它炒菜还格外香。