炒菜千万别用这种锅，教你该如何挑选锅碗瓢盆！

来自小薇健康 00:00 09:00

 厨房里的锅碗瓢盆多种多样，

木制的案板、不锈钢的锅......

不过，

你知道它们的使用限制，使用寿命吗？

别等到吃出问题来，

才懂得换哦~

锅具按材质分：

不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。

我们挑几个常用的来说一下~

铁锅：最适合炒菜

铁锅化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染，加热均匀。

• 优点：

  用铁锅炒菜可以减少维生素的损失，同时铁锅的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。

• 缺点：

  铁锅易生锈，容易氧化变质。

• 注意事项：

  不宜盛食物过夜、不宜煮汤、不宜用来熬药、不宜煮绿豆、不宜用来盛油。

• 何时更换：

  对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

不粘锅：不适宜高温煎炸

常见不粘锅的基材有铝、铁、不锈钢及合金等，不粘层有涂层、铸膜等。

• 优点：

  可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底，易于清洗，同时可以减少用油，少油烟，对人体无任何危害。

• 缺点：

  不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比较高。

• 注意事项：

  不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体；不能用铁丝球清洗锅体；不能用猛火，如果干烧或油温达到300℃以上，这层薄膜就可能受到破坏。由于制作煎炸食品时，一般温度都达到260℃以上，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

• 何时更换：

  不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间。

不锈钢锅：不能长期接触酸、碱类物质

不锈钢锅结构精美，又耐用耐腐蚀，是目前炊具市场的主流产品。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有SP36材质。

• 优点：

  耐用、性质稳定、美观、易清洗、少油、少烟。

• 缺点：

  不锈钢若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应。
  

• 注意事项：

  不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药；不能用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器；尽量用木质锅铲，避免锅具刮花。

• 何时更换：

  优质的不锈钢，使用5年以上没有问题。

砂锅、陶瓷锅：适合炖肉、煲汤及煎药

瓷器类锅具，最好选用内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮的锅，刚买来时，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

• 优点：

  受热快，散热慢，保温能力强，能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料。

• 缺点：

  骤然加温容易胀裂。

• 注意事项：

  不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。

• 何时更换：

  使用得当的情况下，可以长期使用。

铝锅：烹饪有碍人体健康

莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，使用铝锅制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中。而金属铝进入人体会破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，因此还是少使用为妙。

筷子

• 彩色漆筷：涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性。

• 塑料筷：塑料受热后容易变形，产生对人体有害的物质。

• 不锈钢筷：长时间接触酸、碱、盐等物质，容易造成重金属析出。

• 骨筷：容易变色，质地较脆容易损坏，价格也比较昂贵。

最佳选择

竹、木筷，最好是选择原木色，它无毒无害，环保健康。

注意事项：竹、木筷子容易滋生细菌，应该注意保持清洁，保持干燥，经常消毒。

更换时间：半年就要换一次。

碗

• 陶瓷碗：首选无彩釉，即内壁无色这种最安全。其次选釉下彩，即先上彩，再上釉，这样颜料中的重金属很难渗出，不用过分担心。

• 不锈钢碗：食品级不锈钢（比如 304 钢或SP36钢）

• 仿瓷碗：选择A5 密胺粉，100%的密胺树脂，用它制作的仿瓷餐具才安全。

• 塑料碗：要选择符合国家标准的食用级塑料所制的碗，认准PP（聚丙烯，标号05）。

最佳选择

玻璃材质，最好选择透明度高的玻璃（即透明玻璃碗）。

注意事项：因为其易碎的特性，手残党和小孩还是算了吧~

更换时间：碎了就换，而且如果不小心把碗边磕缺口了，为避免用餐时划破嘴，也建议直接更换。

案板

塑料案板：细菌多

美国威斯康星大学一项研究表明，塑料案板相比木制案板，更容易使细菌（如沙门氏菌）存活下来并繁殖旺盛。同时塑料材质容易吸附气味，且很难除去。

最佳选择

家用案板最好购买白果木、皂角木等木制材料案板。

注意事项：木制材料，容易滋生细菌，应该注意保持清洁，保持干燥，经常消毒。

更换时间：若切菜板上出现难以洗掉的污渍或裂缝，就应立即更换；即便完好无损，也最好每年换新的。

调料瓶

陶瓷类：尽量选择内壁无色的瓷器，不要用花色瓷器盛放盐、醋之类的佐料，花色瓷器表面的釉中含有铅等物质，在老化的过程中会渗透到佐料中。

最佳选择

用透明玻璃器具盛放。