 时下，随着酷夏与学生假期的到来，每到夜幕降临之时，街头巷尾就逐渐开始变得热闹起来，又恢复了往日的人气，人们喜欢在香气扑鼻的路边摊前驻留，或品尝着美味可口的各种小吃，或就着几瓶冰镇啤酒，以消暑纳凉，好不惬意。不过，大家要小心了，这些诱人的街头小吃可能暗藏着各种食品卫生安全隐患，贪吃的后果可能是使自己的身体“受罪”。 例如，路边摊很多是未经卫生、工商行政管理部门批准，就暴露在马路边上经营，卫生状况毫无保证。就摊主有无健康证不说，各种食材、用具得不到彻底清洗和消毒是普遍现象，最为中药的是各种制作原料、调料等多为低劣产品。如醋是工业“冰醋酸”加色素、水兑来的；辣椒是用色素混上玉米粉等制作而成的。总之，各种路边摊小吃的“不法勾当”，让人触目惊心！ ■麻辣烫 危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★☆ 有学者总结吃麻辣烫存在十大危险：1.食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地。2.油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。3.调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等。4.烫菜水反复使用，可能积累有害物质，如亚硝酸盐和草酸。或因为加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。5.食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。 罪状揭露：麻辣烫验出“罂粟底” 注意事项：食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果。1.新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2：1，促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。2.增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。3.少放一点盐和味精，辣椒也要适量。4.用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。5.放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。 解物：柚子。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能有助于滋阴去火，健脾消食。 危害度：★★★★☆ 经过烧烤的肉，会散发出香味而且非常可口，是所有烹调方法中最能呈现食物美味的，这是因为烧烤把水分蒸发，使美味浓缩，远胜于水煮的清淡无味。但是地摊羊肉串却“暗藏杀机”。一些黑心老板为节约成本，以很低的价格买回病死猫肉或者鸭肉，拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡几个小时后，再用嫩肉粉、各种调料腌制二三十分钟，然后切片用肉扦穿串时，会加点羊油，上烤炉时再在调料里加上一些“羊肉香精”。经过如此“精工细做”，再经过高温熏烤，就成了正儿八经的山寨“羊肉串”。 火眼金睛辨别羊肉串的招数：烤肉是年轻人的最爱，但是不少人对炭烤的东西总是又想吃又害怕，特别是女孩，怕胖怕长痘痘又抵抗不了它的诱惑。为了自己能吃上放心的烤肉，食客应先到烤炉附近看看肉品，用鼻子闻一闻，变质肉没上烤炉肯定会有一点馊味的。才烤制出的肉串鲜嫩，回炉的肉明显有焦糊味，也很难嚼。 解物：烤白薯。如果你在有一定卫生检测标准的店铺里食用烤肉制品后，再吃上一个烤白薯，白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。 危害度：★★★☆☆ 公众喜欢度：★★★★★ 今儿炸的油条明天还脆？秘密武器竟是明矾。盐、碱、矾，是炸油条的三种原料，有些黑心老板为使油条膨松酥脆，即使放上几个小时都不会瘪，就会多加明矾，导致油条中的铝含量超标。铝虽然是一种低毒金属元素，但长期、过量摄入会在体内蓄积，影响大脑思维的同时，还会对视觉和运动协调性造成损害。尤其是对老人、儿童和孕妇危害更大。此外，油条铝残留量超标还与油的使用时间以及翻动的次数有关系。食用油反复使用会产生“自由基”，使人过早衰老，还会对人体的肝脏、消化道、胃、肠造成损伤，甚至致癌。 解物：豆浆。如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。因为豆浆中富含卵磷脂。科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。 健康小贴士：早餐吃油条已成了很多人的传统，但鉴于吃油炸食品带来的害处及其中的添加剂可能产生的不良后果，建议大家还是应尽量少吃油条，健康的成年人每周不宜超过2次，每次食用量不超过2两 ■包子 危害度：★★☆☆☆ 公众喜欢度：★★★★★ 包子有着悠久的历史，也有着许多品牌店和地方特色，因为其方便和美味受到大众的喜爱，更是很多人早餐的最爱，尤其是肉馅的。但是，一些黑心加工店会将买回的好猪肉和种猪、母猪，甚至是病死猪肉混合，绞成肉泥后做成包子馅，销往一些知名连锁包子铺的各分店。 包子肉馅最重要：无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源的是猪、牛、羊肉、鸡蛋和虾肉等；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料营养价值都很高，互相搭配更有益于平衡营养。按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。 危害度：★★★★★ 公众喜欢度：★★★☆☆ 关键词：“大补” 毛鸡蛋又叫死胎蛋，就是死精蛋，主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数营养已被胚胎的发育利用而消耗掉了。即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比较。但因很多认为其有“大补”作用而被倍受人推崇。 罪状揭露：毛鸡蛋含大量病菌危害大 鉴别方法：鉴别时可以先观看外观，一般沾泥的比较新鲜，但其中不乏人为“制造”新鲜；还可以通过晃动来看。好蛋摇晃时，没有声音，整体感强，反之就是坏蛋。另外，拿块黑布将蛋蒙上，用强光照射蛋体，好蛋蛋清和蛋黄清晰，呈半透明，里面的空室小。而坏蛋在照射下，蛋清、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上，里面有血圈、黑点等，空室较大。 温馨提示：毛鸡蛋在煎炸过程中，无论熟透与否都会造成急性肠道传染病。所以最好不要食之，如果真要食用，在食用前，必须经过足够的高温加热，以避免出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。此外，毛鸡蛋里面激素含量特别高，这种激素对青少年生长发育会有一定的负面影响，因此，年轻人最好少吃。 危害度：★★★☆☆ 海鲜大排挡在沿海城市有着广阔的市场，许多旅游者去海边度假也把其作为一项重要的体验活动，但是街道边的海鲜排挡卫生条件大多不过关，不干净的海鲜产品吃下去容易引发肠道疾病，一些不法商贩为了不让海产品腐败发臭，甚至用甲醛（福尔马林）浸泡海鲜，这些浸泡过甲醛的海鲜制品和水发制品残留的毒素能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成严重损害，是国家明令禁止使用的食品添加剂。人体如果长时间吸入低浓度的甲醛，会产生食欲不振、头痛、失眠无力、手指震颤、视力减退等症状，并影响肝肾功能；吸入高浓度的甲醛，则会引起黏膜坏死和肺炎，甚至喉头水肿痉挛而窒息，而只要摄入10～20毫升，即可致死。 温馨提示：各种鲜活的海鲜体内潜藏着多种致病细菌和寄生虫。据有关资料显示，我国沿海鱼、虾、蟹的体内含有多达86种寄生虫，其中有19种还是在我国首次发现的。一些贝类还含有有害病毒，如甲型肝炎病毒等。食用海鲜等食物一定要保证其新鲜和无污染，最好能烧熟煮透，千万不要因为贪图美味而损害身体健康。 危害度：★★★☆☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 鸡蛋灌饼、煎饼果子可以说是早餐中的“新贵”，北京街头随处可见，因为方便，它已经成为了很多年轻的上班族的早餐，殊不知你每天早上必吃的煎饼果子中有可能存在成很多的危害。一些路边的不法小商贩为了降低成本，经常会使用地沟油或者便宜买来的过期油，煎饼果子里面放的火腿肠也经常是过期的或者死猪肉做成。这对人们的身体健康都埋下了巨大隐患。 温馨提示：如果你不能舍弃这款美味的小吃，建议你还是去有卫生许可证的正规店铺去购买，毕竟身体才是最重要的。 危害度：★★☆☆☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 温馨提示：街边炸鸡翅和牛肉丸是南方街头的一道风景线，尤其是在广东，每天从傍晚开始，小摊前就是人头蹿动，但是在吃此类食物的时候一定要仔细，别花了钱结果吃了一团面，或者干脆自己在家做。 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★☆☆ 臭豆腐本是我国民间一项流传很广的豆腐制品，曾让不少人爱不释“口”。如今，这一传统小吃却被一些不良商贩采用极不卫生的方法制作，严重危害着市民的健康，让许多对臭豆腐情有独钟的人士开始担心起来。传统工艺对臭豆腐的制作流程要求十分严格，一旦控制不好，很容易受到有害细菌污染，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌就会乘机繁衍。这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状，严重者还可能死亡。 如何辨别臭豆腐？一看二嗅三掰。首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。 温馨提示：臭豆腐虽好，但不能多吃。第一，臭豆腐含盐量往往都超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意，健康人每天最好别超过一块。第二，油炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸出来，这样的加工方法会导致豆腐营养含量明显下降，因此应尽量少吃。第三，在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，那样口感才是最好的。 解药：新鲜蔬果。食用臭豆腐后，应多吃新鲜的蔬菜和水果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺生成。 ■烤红薯 危害度：★★★☆☆ 注意事项：喜欢吃烤红薯的市民可以去超市或菜场选购新鲜干净、表皮光洁的生红薯，自己用微波炉烤，半斤一个的白薯烤15分钟即熟。这样的烤红薯是完全的“放心红薯”。 ■珍珠奶茶 危害指数：★★★★★ 公众喜欢度：★★★★★ 关键词：廉价珍珠果 如今，美味的珍珠奶茶成全民“健康杀手”。珍珠奶茶在给人们的味蕾带来甜美刺激的同时，也给人的健康带来隐患。用奶精而不用鲜奶冲兑奶茶，是这一行业内公开的秘密。十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来得香浓。首先，奶精吃多了对身体有害无益，长期食用更容易诱发血管硬化，增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的机率。其次，让奶茶变得“香甜”的是甜蜜素，俗称糖精，如过量使用，可能会对肝脏、神经系统带来危害。还有，有的商家为了让珍珠奶茶里的“珍珠”更有嚼劲、颜色诱人，于是会添加人工合成的高分子材料胶质，甚至是使用工业胶质，而吃塑料什么结果，大家可以想象。 罪状揭露：诱发血管硬化，增加患冠心病等疾病几率。 温馨提示：奶茶，尤其是对孩子来说，还是尽量少喝为妙。如果实在想喝，也应该选择卫生条件较好的正规饭店和商店，而且最好不要“一杯接一杯”。 注意事项：珍珠奶茶是不少拍拖男女的爱情饮品，充斥市面的一些劣质珍珠奶茶产品虽然有奶的香郁和茶的清爽，但实际上既不含奶，也不含茶，反而含有大量危害健康的奶精，想要宝宝的夫妇最好少喝。因为劣质珍珠奶茶对人体的生殖健康影响恶劣，可导致性激素合成障碍，导致精子卵子活力下降和性功能障碍，增加不孕不育和胎儿畸形的风险。 ■糖炒栗子 危害指数：★★★☆☆ 公众喜欢度：★★★☆☆ 关键词：工业石蜡 糖炒栗子的香气四溢，让人垂涎不已。正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。不过，为了让栗子更有卖相，黑心商贩会在炒栗子时添加工业石蜡，但是工业石蜡含有致癌物质“多环芳烃”，吃多了会引起脑部神经和肝脏等器官的病变，是绝对不允许用在食品上的。因此，购买栗子时千万别只看外表。如果发现栗子看起来乌黑发亮，放一段时间仍不褪色，这样的栗子多是加了石蜡。还有，比起白糖、蜂蜜来，用糖精炒出来的栗子吃起来口感更甜。然而糖精是绝不允许添加在干果上的。如果发现糖炒栗子刚吃时特别甜，比平常吃的白糖还要甜，但回味短，甚至到后来嘴里还有苦味，就要注意了。 罪状揭露：工业石蜡吃多了可能导致脑部神经和肝脏病变。 注意事项：开口的栗子最好不要买。因为开口的栗子容易受到污染，而且栗子开口后糖就会进入栗子中，增加栗子的糖分，老年人、尤其是糖尿病人吃了就不利于健康。此外，开口的栗子营养成分容易被破坏。 温馨提示：栗子本身是一种营养丰富的干果，其中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的矿物质和维生素。此外，栗子能够益气补脾，多吃栗子对身体是有好处的。不过，如果糖炒栗子中有发霉的陈栗子，可千万别吃，以免引起食物中毒。 ■冰糖葫芦 危害指数：★★★☆☆ 公众喜欢度：★★☆☆☆ 关键词：焦糖色素 不法商贩因为有些冰糖葫芦的山楂未成熟，味道不对，于是就给糖葫芦上色；锅里高温不断熬着的糖会变为焦糖。焦糖色素是一种食品添加剂，但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素，这些元素如果摄入过多，将严重危害人体健康，甚至中毒或致癌。 罪状揭露：违法添加剂摄入过多，将危害人体健康 健康小贴士：人工合成色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。几乎所有的合成色素对人体没有任何营养价值，某些合成色素还有致癌作用。因此，尽可能少吃冰糖葫芦。 ■健康保卫战：抗“油”进行时！ 据了解，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨。也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油，让经常在外面吃饭的众多网友大呼危险，令人谈油色变。医学研究的结果显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。那要如何来鉴别地沟油？ 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 六“点菜”识别法：一般正常油做出来的菜品色泽较为光鲜，而地沟油做的菜则暗淡许多。 |
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