贡献是一种文化 美酒是一种精神——古井集团董事长、总裁曹杰纵谈古井贡淡雅美酒精神
千年古井贡酒文化 古井贡酒所在地――古城亳州,历史上曾称“谯”,是中华民族文明的发祥地之一。商朝第一个王朝成汤即建都于此。它不仅是三曹(曹操、曹丕、曹植)和 华佗的故乡,而且是道教先祖老子、庄子,巾帼英雄花木兰等先哲名流的诞生地。这里地居万物滋繁的中原大地,沃野无垠,沟河纵横,盛产小麦、高粱、大麦、豌 豆等优质酿酒原料。 据考古界在该地区发掘出土的陶质酒器及谷物发酵器皿表明,亳州的酿酒业至少有3000多年的历史,《亳州志》记载,历史上的亳州大小酒坊林立,仅减 店集(古井镇)一地,在明万历年间就有酿酒作坊40多家,1925年前亳州城内大小酒坊已近百家之多,出产的酒品有高粱酒、明流酒、小药酒、双酸酒、福珍 酒、老酒、三白酒、竹叶青、状元酒、女儿红等数十种,酒品之多,足见酿酒技术之发达精湛。距今已有1800多年历史的古井贡酒就诞生于此。 (二)曹操与古井贡酒 公元196年,曹操将家乡的“九酝春酒” 晋献给汉献帝刘协并上表酿造方法。曹操在《上九酝酒法奏》中说:“臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒。法用曲三十斤,流水五石,腊月二十渍曲,正月解冻,用好 稻米,滤去曲滓,便酿……三日一酿,满九斛米止,臣得法,酿之,善之,其上清,滓亦可饮。若以九酝苦难饮,增为十酿,差甘易饮,不病,今谨献上。”(载于 《齐民要术》)。 “九酝酒法”是对当时亳州酿酒技术的总结,也是“九酝春酒”作为贡品的最早的文字依据。从此该酒成为皇室贡品,这便是今天古井贡酒的源头。 (三)古井贡酒的香泥 1959年7月,在具有一千多年历史的“公兴糟坊”的原址上兴建古井酒厂,饮誉海内外的古井贡酒就是在该糟坊出品的“九酝春酒”的基础上发展而来 的。到古井参观访问,热情好客的古井人总要领你们到被誉为“功勋池”的两条发酵池去参观。“百年老池出好酒”之说,并非迷信,建厂时古井酒工曾对这两条发 酵池进行钻探,直到深六米时才见黄土,由上而下由深青变成灰色,泥体呈蜂窝状,且酒香扑鼻,酒工们谓之“香泥”。老池的实质是什么?科学的测试表明,发酵 池泥中栖息以乙酸菌为主的多种微生物,它们以泥为载体,以酒醅为营养源,以泥池与酒醅的接触面为活动场所,进行着永不停息的生化过程,产生了以己酸乙脂为 主体的几十种香气物质,这就是古井贡酒香醇浓厚独特的原因,然而古井人并没有为传统束缚,经过大量的科学实践,在白酒界首家人工培养出这种“香泥”,用于新建池,在短时间内就能产生出与老池同样优质的古井贡酒。 (四)古井贡酒的独特工艺 古井贡酒品质卓然的另一个原因,就是工艺先进。古井贡酒在传统的“老五甑”操作法的基础上,吸取现代酿酒技术发展而成。古井贡酒最独特的工艺就是“掐头去尾”,有经验的老酒工把从酒甑中流出的酒液,通过掐头去尾,中间的优质酒液用来勾兑古井贡酒,头酒部分再经过分级,分别勾兑不同等级的古井系列酒,掐的准不准,掐的是否适当,这全凭老酒工的经验了。尽管如此,这些酒还不能出厂,原酒必须经过分级入库,过滤贮存,即“养酒”后,才能初具“浓香醇厚,柔和爽口”的特点。经过一年甚至三十年在地下贮存的基础酒,通过勾兑师的精心调兑,才能灌装出厂。 (五)古井的传说 “水为酒之血”,“名酒必有佳泉”。酒中牡丹古井贡酒之所以“色清如水晶,香纯如幽兰,人口甘美醇和,回味经久不息”饮誉海内外,是与酿酒所取水的一口古井分不开的。 历史曾经显示过这样的画面。公元532年,阴风怒号,战马嘶鸣。北魏为夺回谯城(今亳州),与南梁戍守的大将元树拼将死战。魏将独孤信将军奉命出战。但几 经沙场,都惨遭失败,死前将金锏长戟投入营寨附近的一口井中。后来这口井的水质产生了很大变化。附近的井水都咸涩难饮,唯有这口井清冽甘甜。千百年来,当 地人民一直用这口井水酿酒。现在的古井人,更是专门在上面建起了“古井亭”、“古井园”以示保护和纪念。 (六)古井酒文化博物馆 以弘扬中国酒文化为宗旨的古井酒文化博物馆,是古井人留给后人的一座丰碑。该馆由北京故宫设计院陈列设计布展。一楼展厅为中国酒文化,从原始社会到 近代各个时期有关酒文化的陶器、瓷器、青铜器及其精美的图案、造型,尽现其中。正厅屏风上中央与省市领导与古井人亲切会见的大幅照片,记录着党和国家领导 人对古井的厚望。二楼为古井企业文化,大量的图片和实物展示了两代古井人艰苦奋斗的创业史和发展史,并在其中荟萃了400多种中外名酒及启功、楚图南等著 名书画家的字画。 古井酒文化博物馆从酒这个侧面充分展现了中华民族的志趣、才智。它是古井员工进行“爱国、爱企、爱岗”教育的基地。 (七)古井人品味中国酒文化 密封在坛子里的小精灵 什么叫酒文化?密封在一个坛子里,盛在酒杯里,中国传统文化的组成部分,她是一个小精灵,没有任何属性,是一个载体,为不 同的人、不同的社会制度服务。战争中她是疗伤的好药,太平时她是忘忧的琼浆,会使聪明的更聪明,使愚蠢的更愚蠢。不论是好人、坏人,是忠义之士还是腐朽没 落者,都把她视为知己,对她说出自己的心里话。酒文化,说穿了就是中国的传统文化,中国的传统文化不会消亡,中国的酒文化也不会消亡。 岂是一个“酒”字了得 中国酒文化历史悠久,源远流长。早在远古时期,生息在河流纵横、沃野无垠土地上的人们便发现了果实、谷物经自然发酵后,可 以成为令人陶醉的饮料。据考古出土的大量商代青铜器说明,商代酿酒业已十分兴旺繁荣,当时人们已掌握了许多谷物酿酒的技艺;在日常生活中无论祭祀天地、祖 先,还是庆贺征战胜利或农业丰收以及君臣、亲朋宴请,饮酒被视作重要的礼仪活动之一,一招一式都有所规范。就这样经过一个漫长的发展过程,从酿造、沽酒到 饮用,中国逐步形成了完整独特的酒文化。古往今来,一个酒字,倾倒了多少文人墨客,留下了几多千古佳话。纵观酒的发展史和中国文学发展史,二者结合得竟是 如此紧密!从最早的文学著作《诗经》开始,直到震惊世界的《红楼梦》,三千年来的文学著作中,几乎都离不开酒。无论是李白的举杯邀月,还是王维的西出阳 关,兰陵美酒泛出的琥珀之光,再到现代诗人艾青赞美酒为“火的性格,水的外型”,这醇香的酒味中无不透露出了浓浓的文化味。有好酒必有好诗,从“借问酒家 何处有,牧童遥指杏花村”到“何以解忧,唯有杜康”等等,众多政界、文化界人士都为汾酒、古井贡酒等中国历史名酒写下过许多深情眷眷的佳句。这些绝妙佳句 的广泛流传,更使得这些名酒增添了一份浓厚、神秘的历史文化底蕴!历代文人更与酒结下了不解之缘,李白斗酒诗百篇,陶渊明“采菊东篱下,悠然见南山”。英 雄人物——武松打虎,鲁智深倒拔垂杨柳;帝王——赵匡胤杯酒释兵权,曹操青梅煮酒论英雄等,都已被载入史册。酒之趣,在于雅 酒这种“杯中之物”,欢乐 添喜,忧伤化愁,闲聚增趣。这也是我国几千年的酒文化博大精深、生生不息,成为中华民族历史文化不可或缺的一个重要组成部分的原因。作为一个酒企员工,坦 白地说,我们希望自己的酒好卖,消费者都能喜欢我们的产品,但这并不等于说欢迎消费者都来酗酒。酒作为百药之长,从传统中医这个角度出发,适量饮酒活络血 脉,有益健康。因此在饮酒上,我们向来都是极力主张“酒之趣,在于雅”,饮酒贵在有“度”,量力而行,适可而止,尽兴而不失君子风度,否则,于人于社会都 十分有害。在我们古井酒文化博物馆一楼最后的展橱里有“唐肃宗禁酒”、“北魏高宗禁酒”等展览资料,过去有位日本朋友问:“历代皇帝是不让喝酒,还是不让 生产酒?”,我说:“既不让喝酒,也不让生产酒。”但历代皇帝都禁不了酒,现代国家也禁不了酒。里根总统禁酒失败了,戈尔巴乔夫禁酒也失败了,前几年我国 二十六家部委联合下文禁止公务饮用白酒,也收效甚微,这说明酒的消费只能引导,不能禁止。如今,随着国家的日渐富强,人民已经基本解决了温饱问题,现在白 酒的消费在给我们带来精神愉悦的同时,也对提高农民经济收入,推进国家和地方经济建设做出了巨大的贡献。 “酒之趣,在于雅”,饮酒像品茗一样,不能视作单纯满足口腹之欲的一种手段。古代喝酒总伴随着礼 仪,故有“饮必祭,祭必酒”、“百礼之会,非酒不行”之说,数千年的饮酒礼仪中浸润着深厚的酒文化;而现代人饮酒的真谛则在于品酒,从饮酒中寻求一种更高 层次的精神和审美享受,回味人生的甘苦。因此,在我们这个世界上生产蒸馏白酒最多的国度里,要格外讲究酒德与酒品:酒度低,质不低,酒性淡而味不淡,既要 喝得痛快,喝出气氛,又要有益健康、不影响工作。 “酒之趣,在于雅”,“雅”的另一新内涵是:作为生产厂家,在酒的内在风格上宜追求“香而不艳,浓而不烈,幽香淡雅”,外在装潢设计宜求雅致,具有观赏价 值。我们既要千方百计的“内攻质量”,始终保持酒“以质取胜”的信誉;另一方面也要寻求“外延”上的突破,向工艺设计要效益,提高酒的附加值。一种特殊的 文化基因 经常有人说,中国白酒业是“夕阳”产业,但是我们认为,这个夕阳是“无限好”的――至于什么时 候“落山”,那是谁也不知道、更是看不到的。所以,目前的酒业竞争异常激烈,酒品的创新与调整也是日新月异。十多年前,清香型酒还是市场老大,而现在,大 家多喝浓香型的。为什么浓香型酒会流行全国?主要的原因,是由于川蜀、中原地区的人们流动性大,把既有的浓香型口感传播并带到了全国各地,就像一种“中毒 性习惯”,传播越广就越习惯,越习惯就传播越广,从而形成现在的局势。而有些香型的酒,如茅台,可能是过度渲染了自身工艺的特殊性甚至地理的局限性,结果 造成了流传不广,消费者的口感没有很好地培养起来。实际上,中国所有的酒都是一种地方酒,酒文化深深植根于区域文化。由此,中国的酒文化是丰富多彩的,是 具有深厚生命力的,是带有自身特色、披着一层神秘外衣的中国传统文化的重要组成部分。中国的传统文化都是玄学,中国的酒文化更是如此,譬如千年古井水,带 有神秘色彩的酿酒工艺,这些都是我们文化传承中不可或缺的部分,且历久弥新,世代相传。当前的中国酒文化,有雅文化、俗文化和另类文化之 分。一个特殊的名字,如酒鬼、酒桶,并不一定代表她的文化成分有多高。一个公司对文化的把握,并不是以年、月、日来计的,而是以十年为量级的,是企业发展 的长期战略。这对于一个酒业公司特别是立志成为百年长青的公司来说,尤其如此。壶中日月长 酒是一种媒介,酒器酒具更是一种媒介。说起中国酒文化,就不 得不提到我们的酒器和酒具。酒器酒具在中国古代有着非常广泛的社会功能,其中最基本的,当然是直接与酒相关,即盛储、温煮和饮用等;而最重要的,则是随着 礼制的形成与发展,酒器成为礼器的组成部分,成为人们社会地位的标志物和等级制度的载体。 几乎从酒器一出现,人们就十分注重酒器的造型与装饰。单从古井酒文化博物馆馆藏就可看出,这些收藏的酒器酒具制作精良,造型栩栩如生,情趣别致;在
装饰上也相当考究,或绘上鲜艳瑰丽的彩色花纹,或雕刻规则神秘的动物和几何图案,其形态刻画高度凝练,细致入微。从酒器的制作技术和图案铭文来看,我们完
全有理由为整个华夏文明而骄傲。同时,从该馆收藏的从原始社会半坡时期一直到中国近代各个时期的酒器酒具之中,我们也可以得到证明,我国是世界上最早酿酒
的国家之一,中国酒文化的历史的确源远流长。酒中乾坤大一个人出生到这个世界上,别人为他(她)喝酒;离开这个世界,别人还为他(她)喝酒。这一生,你为
别人喝过多少酒?别人又为你喝过多少酒?我想没有一个人能准确地回答出来,这就是酒文化! “古井贡”战略“回归” “王者”归来2007年9月19日,古井集团董事长、总裁曹杰在合肥面对近百家媒体郑重宣布:“古井集团淡雅香型白酒研究院”正式成立。 曹总表示,“作为‘淡雅香型’白酒的倡导者及技术领先企业,古井集团有义务也有责任将这一具有历史意义的白酒技术革命进行到底”。 而这场技术“革命”诞生的一项重要成果,便是“古井”倾力打造的创新名酒“淡雅香古井贡”。 凝聚老“古井”品质、再现“老八大”风范。伴随“淡雅香古井贡”——这一“淡雅型”、“标志性”高端白酒的横空出世,沉寂多时的“古井人”,正在重新找回昔日“王者”的自信与自尊。 “古井” 战略“大回归” 据安徽古井贡酒股份有限公司董事长王锋透露,“淡雅香古井贡”酒,是采用“古井”最传统工艺、最优异原料、最先进勾调理念,集新香型、新口 感、新技术优势于一体,精心打造的一款具有“标志性”概念和水准的“淡雅香”型高端系列白酒。她的问世,将在“淡雅浓香型”白酒中树起一面“大旗”,不仅 风格独到,而且售价直逼“茅台”、“五粮液”,剑锋直指当今白酒高端、超高端竞争市场。 熟悉酒业的人都知道,“古井”不仅是著名的“老八大”名酒(1963年首次参赛即获第二届全 国评酒会名白酒第二名),而且综合效益曾连续6年名列行业“前三甲”。她是中国白酒第一家上市公司(1996年A、B股相继上市深圳),早在八年以前就率 先荣膺“中国驰名商标”称号。时至今日,她依然是中国白酒资产最为丰厚的品牌之一(2006年品牌价值评估56.4亿元)。 由于众所周知的原因,近年来“古井”发展经历坎坷,白酒销售业绩一路下滑,从“前三强”跌至前十名。但无论规模、质量、人才、品牌,所有这些关键要素构筑起来的雄厚企业实力,足以让任何人不敢小觑。 日前,在古井集团召开的董事大会上,平均年龄不足40岁的新一届高管团队集体亮相。令人为之一振的,不仅是他们年轻的面孔,更是他们响亮而自信的主张:“古井”战略“大回归”。 作为新一届领导班子的战略共识,“古井回归”可谓寓意深远。用集团新任董事长曹杰的话讲,就是要让“古井”回归到企业应有的实际价值层面上去,回归到与自身品牌和实力相当的地位,生产和销售与自身品牌及实力相当的产品,做与自身品牌及实力相当的事情,从行业战略层面上实现与最强大企业、最高端品牌的平等竞争和良性互动。 “淡雅香古井贡”高端系列创新酒的隆重推出,被业界视为“古井回归”大战略的一项重要举措。正如王锋董事长所言,“‘古井回归’的第一步无疑是品牌回归,要让‘古井’的产品档次与身价回归到品牌应有的崇高地位上去”。 “古井” 实力支撑品牌 与“茅台”、“五粮液”相比,“古井贡”的品牌身价曾经毫不逊色,20年前其售价就达到几十 元一瓶。但此后“古井”选择了一条“做大众喝得起的名酒”的品牌路线,加之业内竞争惨烈无序,多数名酒厂家不敢贸然提价,导致“古井贡”酒价格多年来徘徊 不前,与其品牌、品质价值严重背离,最终与“茅台”、“五粮液”拉大了差距。“因为随着富裕 时代的到来,消费者的收入增加,消费档次提高,消费者‘求贵’的消费心理被触发(特别是礼品消费和应酬消费),消费者开始有了更高的消费追求和消费需求, 部分人甚至开始偶尔的奢侈一下”,王锋认为古井贡作为“做大众喝得起的名酒”现在理应跟随当代消费趋势向看起来很美、喝起来很顺、买起来很“贵”、感觉起 来很“值”的方向发展。 自1959年首创“人工老窖”开始,“古井”几十年来坚持以技术创新推动产品创新。从全国第二届评酒会到第五届评酒会,“古井贡”一直是中国白酒金奖的“蝉联”得主,并成为巴黎第十三届国际食品博览会上唯一获金奖的中国名酒。 作为白酒酿造技术最富实力的企业之一,“古井”自上世纪八、九十年代以来主导推动了传统白酒一系列革命性改良,低度酒、年份酒、淡雅香……,这些产品创新 概念的成功探索和实践,为整个白酒产业发展带来诸多启示。特别是对浓香型白酒进行的“淡雅香”革命,主张以香入味,改变了传统白酒对“香”和“味”的处理 关系,为产品确立了“幽香淡雅”的风格定位,更加符合现代人的饮酒习惯,最大限度满足了不同区域、人群的消费需求。 “雄厚的工艺技术基础、坚实的品质保障、特别是我们多达上万吨贮藏期超过15年以上的老酒,是‘淡雅香古井贡’跨越‘高端’的根本保证”。王锋自信地说,“高品质决定了产品高价位,高价位则直观体现了‘古井贡’的高含金量。这款高档产品的成功打造,将有力支撑‘古井’品牌的战略回归,为之刷新品牌、再造辉煌!” 据悉,2007年,在有关行业协会的大力支持下,古井集团经过多年努力研制的“幽香淡雅”型白酒正式通过了严格的专家论证,成为白酒的一个 新风格。日前,古井集团又在原有科研机构基础上,将研发、生产、质量等有关部门技术力量进行资源整合,成立国内首家专门的“淡雅香型白酒研究院”,他们将 邀请更多专家、学者参与到古井集团“淡雅香型”白酒的进一步研发当中。 “古井” 重振的强烈信号 “淡雅香古井贡”酒的强势推出,向外界发出一个强烈信号:回归白酒主业,已成为古井集团“回归”战略的重要指针。 与业内同行相比,这些年古井集团多元化发展堪称典范,其旗下的酒店集团创立不足10年,便在2006年成功入围中国本土酒店集团前20强; 其创办的瑞景百货商场也已占据省城百货业的最高地位。但毋庸置疑的是,“古井”的根基依然是白酒,而且只有白酒才是企业最强势、最具造血机能的“主业”。 任何一项多元产业的发展,都离不开“古井”这个强大白酒企业和品牌的有力支撑。 “回归主业、回归白酒,做强、做大、做精、做实白酒产业,为‘古井’未来发展积蓄更丰厚的优势资源,这是我们的基本战略决策”。王锋语气坚定地说。 “淡雅香古井贡”向人们传递的另一个信号,是“古井回归”还将体现在她的产品战略和品牌战略上:整合产品结构,重点打造“古井贡”主导品牌。 据悉,围绕“淡雅香古井贡”的产品命名,企业曾有过诸多考量,最终确定仍以“古井贡”这一主导品牌为号召。何以如此? 多年来,为适应消费和拓展市场,以企业自主开发和与经销商合作开发为手段,“古井”名下先后派生出数百个子产品、子品牌,不仅令消费者眼花缭乱、无所适从,更造成企业品牌资源上的大量透支与稀释。为此,新一届领导班子决定在产品和品牌运作上实施全方位“战略回归”,全面整合产品结构,用“减法思维”为庞杂的产品体系“瘦身”,围绕高中低三个价位层次,规划、浓缩、梳理出清晰的产品布局,并在此基础上集中优势资源重点打造“古井贡”这一主导品牌,极大提升她的美誉度和品牌含金量。 “今后我们中高价位产品,将主推‘淡雅香’独特产品风格,以个性化的口感、品质和风格去引导和创造市场消费;中低价位产品则保持老‘古井’固有个性,保持口感、质量、价格优势,双管齐下真正赢得大众人群的广泛消费。”王锋强调。 以营销为利器,近年来徽酒取得快速成长。这种营销一是不惜重金直接垄断终端,二是使用各种“贿赂”手段吸引消费者,促销夹带各种现金、小礼 品。尽管有效,但这种营销毕竟只是一种操作层面的“创新”,而且过分强调“营销力”而忽视了“品牌力”,在群起仿效的情况下难以持久。 古井销售公司总经理梁金辉先生对笔者说,“过分注重营销的最大弊端,是忽视了企业核心竞争力的打造。尽管‘古井’对此早有清醒认识,而且多 年前就喊出了对促销品说‘不’的口号,但这还远远不够。‘古井回归’战略的提出,关键一条,就是要让‘古井’的科学、规范、创新营销,为行业率先垂范,为 徽酒拨正航向”。 据梁总介绍,借“淡雅香古井贡”的问世,“古井”将积极倡导和探索一种科学的“营销回归”模式,即通过实实在在的真诚服务和回报,让消费者 回归白酒消费自身,而不是为了一些小礼品去喝酒;要让白酒销售模式由目前以争夺终端为主回归到以经销商销售为主,让经销白酒的商家真正有利可图;“淡雅香 古井贡”将首先立足安徽市场,尽快在合肥设立营销中心,发挥古井酒店集团在高星级酒店领域的渠道优势,迅速占领安徽高端白酒消费市场;继之,“古井”还将 在全国所有地级市建立专卖店,树立“古井贡”高端酒品牌形象;在“营销回归”模式理念下,“古井”还将积极探索与经销商之间更深层次的合作,选择全国重点 区域市场一些销售业绩突出的主力经销商,寻求与之建立资本纽带上更高层面的战略联系,结成“名酒联营体”。通过这样的“联合舰队”,将专业化的白酒经销人 才纳入企业营销战略运作之中,充分发挥经销商的能量和潜力,最终与“古井”实现双赢…… “古井回归”大战略,催生出“淡雅香古井贡”高端名酒。反之,这一高端创新名酒,又必将强有力地支撑起“古井”充满生机的“大回归”战略。 “古井”,正处于一场强势崛起的前夜。尽管前途不乏曲折艰辛,但希望的曙光已依稀可辨。
我们期待着:“古井”这个昔日酒界“王者”再次归来,再创辉煌。 |
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