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香气无形无色，但却是判断一杯好酒的重要指标，闻香，也是白酒品鉴的重要步骤。对于品鉴高手来说，凭借嗅闻白酒的的香气就能基本判断这杯酒的好坏，甚至是酒的“出身”和“类别”。
那么白酒的这几种香味，你能区分出来吗？
原料香，顾名思义，即原料带来的香气，也就是粮香、曲香等。俗话说“酒是粮食精”，从酒曲的制作、到发酵、到蒸酒，整个过程使高粱、大米、玉米、小麦、糯米等粮食的香气与酒融为一体，让人迷醉。
左图：古井贡酒酿酒所用原粮
右图：位于安徽怀远的古井贡酒万亩优质小麦种植基地
古井贡酒的原粮选择极为严格：源自黄淮万顷粮食基地的软质冬小麦，辽西的高粱，东北的玉米，易于发酵、糖化的大米和糯米。
发酵香来源于发酵过程带来的香气，比如窖香、复合的酯香、糟香等。浓香型白酒的发酵香，来自于它的发酵容器——窖池。“千年老窖万年糟，酒好还要窖池老”，窖龄越长，因发酵等作用而沉积的香味物质就越多，酒味就越香醇。
图一/图二：为古井贡酒明代窖池群
古井贡酒的明代窖池群为公元1515年（明正德年间）所建，沿用至今。窖池底部和周围的窖泥最是珍贵，泥里面含有丰富的微生物菌群，正是这些菌群让白酒有了不同的香气和味道，形成了独具特色的发酵香。
酒也是有“生命”的，刚酿出的酒“性烈”，还不够“成熟”，需要在酒窖中窖藏。窖藏的过程中，白酒中的香味物质经过缔合、挥发、酯化还原、氧化分解等理化反应，以及陶坛上的元素和酒的络合反应等，会使白酒散发出一种独特优雅的陈酿香气。
图：古井贡酒无极酒窖
白酒的窖藏需要适宜的环境。古井贡酒的无极酒窖是窖藏原酒的绝佳之地。无极酒窖共地下三层，总建筑面积51900平方米，内设酒窖99座，特制陶坛储存总量19999只，窖内常年恒温恒湿。刚刚酿好的古井贡酒会被请到这里开始漫长而又充满意义的窖藏过程。
闻香识好酒，好的白酒如古井贡酒，入口之前，从酒的香味中就能够感受到这杯酒的格调和品味，因此，才有了已故白酒泰斗周恒刚对古井酒的评价——“香纯似幽兰”。对于爱酒之人，嗅闻白酒的幽香也是一种至高的享受。
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