法式黑椒牛排Steak?au?Poivre

 

 

 

                 


     从小时候起"黑椒牛排"就是个店家的常用词儿,常见于门口招牌菜单上。但是吃了这一道你才知道什么是真正的黑椒牛排。 黑胡椒和牛排是绝配,但这么大量用黑胡椒在传统法式菜中不太多见, 第一次做这道菜时也有点震撼,牛排表面敷了一层厚厚的现碾碎的黑胡椒,再经黄油一煎,那混合着煎肉味的香辛立刻飘散开来,任谁路过厨房都忍不住要进来看看"wow, look what's for dinner!"（哇！快看看晚饭要吃什么喽！）, 特别能调动大小食客们的情绪。

 

成分

30毫升(2大匙)黑胡椒豆

2块牛排肉(纽约客牛排sirloin,或肋眼rib eye) 3.5公分厚.

15克黄油

10毫升色拉油

45毫升白兰地brandy(或朗姆酒rum,但不要用whiskey)

120 毫升35%鲜奶油

1 瓣大蒜,切细粒

盐适量

 

做法

1. 黑胡椒豆用保鲜膜覆盖,用擀面杖擀碎.

2. 将牛排在室温放置30-40分钟. 然后修去牛排上多余的脂肪,将碎黑胡椒厚厚地覆盖在牛排的两面,两面各再撒少许盐.

3. 厚底锅上炉头,中火,将15克黄油和10毫升色拉油放入,锅热后放牛排,每面煎3-4分钟(这是五分熟,如果需要更熟些则降低一点火力,延长一些时间)

                         

4. 牛排出锅放在盘子里,用铝箔盖上保温.

5. 刚才的煎锅里的油可以倒掉些,放回炉头,中火,放入大蒜细粒略炒，趁热倒入白兰地酒,用铲子小心刮起锅底煎肉留下的焦渣,收稠一半后倒入鲜奶油,再将牛排盘子里渗出的汁液也倒入锅里.煮3-4分钟,将液体收掉三分之一,用盐找味. 浓郁的奶油酱汁就成了.

6. 牛排装盘,淋奶油酱汁