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酱汁是牛排的附属品，有人爱它，也有人避之不及。少了酱汁的牛排像缺少了光华的珍宝，平凡暗淡，默默无闻。奢侈的法餐深谙此道，所以法式牛排的酱汁格外高大上。加了酱汁的牛排风味飘香，吃出千万种滋味。当然，这些看似洋气的牛排酱汁并非餐厅专属，在自己的后厨就能做到哦~ 提要 几款法式经典酱汁 花式创意酱汁 巧做牛排酱汁 ——法式经典酱汁—— 牛骨烧汁（Demi-glace）
波米滋汁（Sauce béarnaise）
黑胡椒汁（Sauce au poivre）
菌菇汁（Sauce aux Champignons）
红酒汁（Sauce bordelaise）
蓝起司汁（Sauce au fromage bleu）
-——花式创意酱汁—— 看过了经典，不妨来领略下民间达人的新奇创意酱汁。 —白兰地胡椒汁—
——巧做牛排酱汁—— 如果觉得法式经典太过遥远，既无时间又无精力去熬制，又不想尝试太过新奇的创意变体酱汁，那贴心的小编就送上两道家常牛排酱汁的做法，简单易操作。 —黑椒牛排配时蔬—
主料 牛排|适量 西兰花|几朵 荷兰豆|四个 白玉菇|几朵 胡萝卜|半根 洋葱|半个 青椒|一小根 大蒜|四瓣 黑胡椒碎粒|适量 糖|一勺 蚝油|5大勺 含盐黄油|10g 做法 1.洋葱，大蒜切碎。
2.锅里融化一块黄油，放入洋葱和蒜末炒香。
3.加入黑胡椒碎粒。
4.加入蚝油，一勺糖，适量水。
5.熬至粘稠，关火，盛出备用。
6.配菜洗洗切切。
7.锅里烧水，加少许盐焯熟西兰花，荷兰豆和白玉菇。
8.融化一块黄油，放入牛排煎。两分钟后翻面煎至变色，大约是八分熟。煎至时间和程度可以根据自己的喜好以及牛排厚度调整。
9.牛排煎好后盛出，用剩余的汁煎炒一下蔬菜，撒少许盐调味。
10.摆盘，浇汁儿！
—蘑菇酱牛排—
主料 现磨黑胡椒|适量 蘑菇|500g 奶油|500g 粗盐|适量 油|适量 黄油|适量 做法 1.是两种不同的蘑菇，上面那个做出来的蘑菇酱颜色没那么好看但是口感很好，下面那种会脆一些。
2.锅中放普通的油和黄油(放油是为了防止黄油烧焦)倒入切片的蘑菇。
3.翻匀以后大火猛烧，蘑菇自然会稀出汁水，等它烧干再倒入蘑菇稀出来的汁同等量的米酒。
4.烧干以后大概就是这样。
5.倒入奶油，煮到图上的浓稠度，超级好吃！！可以磨一点黑胡椒，不用放盐了。
6.浇上蘑菇酱，开吃吧！
喜爱吃牛排的下伙伴们，酱汁也一定是不能少的，如果你刚刚知道酱汁的妙处，就行动起来吧，它不仅是牛排的点睛之笔，更是吃出风味牛排的法宝！ |
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这种用牛骨熬制的浓汁，几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖，通常不会搭配食物直接食用，而是作为其他酱汁的基础汁。
早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世。醇厚的蛋奶香味，绵密的口感，让他成了夏天搭配牛排的绝配。
最大众化的牛排酱汁，相信大家都不陌生。
菌菇汁是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道。
以Demi-glace作为基底，加入红酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。
由奶酪作为基底的酱汁，是法餐里最出彩的部分。
—烤香菜汁—
—奶酪大蒜汁—
—柠檬莳萝酱—
—巧克力辣椒酱—
