 作为西餐最重要的主菜之一，牛排在西方人眼中的地位就跟火锅在四川人眼中的地位一样，在Instagram上，牛排占据了美食照的半壁江山。  牛排馆是西方人尤其是美国人订婚、生日、约会等重要日子首选的重要场所。在国内，各类牛排屋也是遍地开花，征服了一批又一批的吃货。 但很多人都不知道，在吃牛排的时候除了牛排本身，了解怎么搭配配菜、酱汁和酒也是关键。 各个国家的特色配菜 为什么牛排要有配菜呢？因为光吃牛排太腻了，而且营养不均衡。 美国：美国被称为“牛排大国”，目前国内的很多牛排馆也是美式的。 典型的美式牛排晚餐包括一份牛排，顶部会有炒洋葱或蘑菇装饰。配菜通常是一些淀粉含量较高的食物，例如烤土豆、土豆泥、炸土豆条，其他如辣椒、米饭、通心粉、豆子也是很常见的配菜。  副菜通常是一些蔬菜沙拉或是煮熟的蔬菜，像玉米、青豆、奶油菠菜、芦笋、西红柿、蘑菇、豌豆和洋葱圈都是很受欢迎的。  除此之外，还有一个著名的牛排搭配是虾或龙虾仁，这样的组合被称为'surf and turf' 、 'reef and beef' ，或者 'pier and steer'。   酱汁通常是放在桌子上供食客自己选择（很多美国人吃牛排的时候不喜欢蘸酱汁，认为它会破坏牛排原有的味道），吃完牛排还有各类面包作为餐后甜点。 英国：牛排通常配炸马铃薯条、炸土豆条、炸蘑菇和油炸番茄，也可以提供其他蔬菜，如豌豆和绿色沙拉。调味酱一般有芥末酱和番茄酱。  澳大利亚：牛排有各种酱汁可以搭配，配菜有炸薯条或带皮烤的土豆。也会有蔬菜沙拉和蒸熟的蔬菜。  澳洲牛排很注重质量和切法，牛排馆的菜单上一般会有5到7种不同的切法。牛排熟度餐馆默认3分熟。 法国：牛排通常搭配法式炸薯条，这个组合被称为“牛排薯条（steak-frites）”，牛排通常不直接配蔬菜，取而代之的是一盘绿色沙拉。法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式酱汁来凸显牛排的尊贵地位。  意大利：意大利有著名的“佛罗伦萨牛排（Bistecca alla Fiorentina）”，它通常只配一盘沙拉。（不是我们常见的牛排配意面！）  几种常见的牛排酱汁： 酱汁可以让牛排的味道更加丰富。牛排在西方国家盛行了这么多年，当然就发明了数不尽数的酱汁种类，不过在牛排屋比较常见的酱汁有以下这些。 胡椒酱汁(PepperCorn Sauce) 胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配，由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。 蘑菇酱汁(Mushroom Sauce) 最百搭的牛排酱汁，适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇、青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。 红葡萄酒酱汁(Red Wine reduction Sauce) 它是一种由炒熟的洋葱丁和蒜蓉，加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配的一种酱汁，口感滑润又有回甘。 波米滋汁(Béarnaise Sauce) 一种法式酱料，由蛋黄酱、黄油、酒和各种香料调制而成。它有醇厚的蛋奶香味和绵密的口感。是另一种牛排酱汁--荷兰酱（hollandaise sauce）的法式衍生品。 戴安娜酱（Diane sauce） 这个酱汁是为了纪念打猎女神黛安娜，猎人们配制出了一种以蘑菇和胡椒搭配的辣酱油酱。它没有胡椒酱那么浓烈，是一种浓稠、舒缓的奶油酱口感，不但会给牛排强烈浓郁的香味，更会让肉尝起来鲜嫩多汁。 阿根廷香辣酱（Chimichurri sauce） 这个酱汁源自阿根廷，一个以牛排闻名的国家，酱汁的做法和食材的选择非常简单，把切碎的西芹、大蒜、牛至、酒醋和橄榄油混到一起，腌上一个小时，简单的东西碰撞出惊艳的味道。 牛排配酒的原则 在西餐中，有“红肉配红酒，白肉配白酒”的说法，牛排一般要配上红酒，葡萄酒中的单宁的涩感正好能够化解牛排的油腻感。不过，选用哪种红酒来搭配牛排，则需要根据牛肉肉质（和熟度）而定。 这里有一个简单的原则：油脂越多的部位，红酒的单宁要越重；反之，油脂较少的部位，单宁就可以轻一点。 比较鲜嫩的部位，比如三分熟的菲力牛排，适合酸度清爽、口味轻盈的红葡萄酒，可以更好地烘托其鲜嫩感；而有嚼劲、口感肥美的部位，比如五分熟的西冷，适合口感更饱满厚重的红葡萄酒。 吃牛排，吃的是氛围和格调 在好的牛排屋，氛围是非常重要的一环，餐厅通过漂亮的鲜花、昏暗的灯光（或蜡烛）、悠扬的音乐来营造浪漫的氛围，所以常常是情侣们最爱的就餐地点。 如果要在家里吃一顿有格调的牛排晚餐，除了知道怎么煎牛排，漂亮的餐具、桌布、香薰蜡烛、浪漫的音乐、鲜花都会给晚餐的氛围加分。 看到这里，有没有想去吃牛排的冲动？ |
|
|
