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当千变万化的中餐，遇上品种多得数不清的葡萄酒，搭配之间奥妙繁多，实需把握原则再一一体会。  红酒配熏鸡也是要仔细挑选，并非所有红酒都合适。 相对来说，中餐与葡萄酒较难搭配，除了受上菜方式影响以外，烹饪方式也与主要葡萄酒生产国差异极大，中餐讲究食材多样性，过程中还会添加许多调味料，这些调味料往往会对葡萄酒产生不可预知的影响。 当千变万化的中餐，遇上品种多得数不清的葡萄酒，情况就变得异常复杂，你必须先了解当天要吃什么菜再来决定要喝什么类型的葡萄酒。 餐酒搭配的三种类型 既然希望葡萄酒替美食加分，那要先问问你想怎样加分？搭配主要有3种目的，“互补”、 “火上加油”以及“无中生有”。“互补”的意思是想要藉由葡萄酒来中和或减少食物中比较突出的部分，以口感很甜的甜品为例，可以选择一款葡萄酒来减缓那种甜到腻口的感觉。而假如是想“火上加油”(只是用个夸张点的形容词)的话，那在品尝甜品时，就会希望葡萄酒能够让甜的感觉延续下去并且整个层次能更往上。“无中生有”，则是指希望藉由葡萄酒与口中残留的食物起反应并出现额外的香气与口感。 当然，不是每种食物都有以上三种搭配方式，但你可以先有个期望然后选适当的葡萄酒，看看是否有这样的魔力。 浓郁口味菜肴搭配中的重要事项 中餐在处理过程中会添加许多调味品，比如酱油、糖、麻油、辣椒、料理油等等，同时又经常搭配一些大蒜、姜葱、八角等香料，浓郁的口味不但刺激嗅觉也让味觉相当满意。 你可以想想，这时候加入葡萄酒会有什么帮助吗？葡萄酒能战胜浓烈大蒜味吗？能抵挡浓郁又油腻的麻油吗？坦白说: 相当难。遇到这种很浓郁口味的菜肴，笔者建议不要刻意去搭配葡萄酒，如果真想搭配，也尽量让口中的东西都下肚之后再喝葡萄酒(口中还是会有残留食物的痕迹)，这样会容易些。下面再补充三种不同类型浓郁口味菜肴的搭配方式。 |
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