大厨:白长继 PK选手介绍 魏亦斌:男,从事管理工作。 爱好广泛,尤其喜欢传统文化。 美食宣言:幸福,用胃体会。我爱你-----舌尖上的中国。山无棱,天地合,哪敢与吃绝 王福寿:退休前曾在火车上做厨师,后来又做管理工作,擅长的菜式水煸里脊。水炒木樨虾仁。杏干肉。西式泡菜。炒龙凤丝。葡萄鱼 典故: 炒黄瓜酱”是清代宫廷菜之一。选用上好的精瘦猪肉和应季的嫩黄瓜,以黄面酱烹制,特别的清香脆嫩。据说当年努尔哈带兵打仗时战士们就有食酱的习俗,由此衍生出了多种别具风味的“炒酱”菜肴。例如“炒黄瓜酱”、“炒榛子酱”、“炒豌豆酱”、“炒胡萝卜酱”等等,以供皇帝变换着口味享用,久吃不厌 真传食单:炒黄瓜酱 主料:猪肉 辅料:黄瓜 黄酱 先把黄瓜洗干净,选用尾部籽少的段切成6~7毫米见方的丁,用盐拌匀,把黄瓜里水分腌出。再把瘦猪肉切成6毫米见方的丁。 把炒锅放大火上,烧热后放进熟猪油,随之放进切好的瘦肉丁煸炒。等炒出肉丁里的水分,锅里响声加大时,便改用小火。待响声渐小时,肉内水分已尽,再改用旺火,炒至肉色由深变浅时,即放进葱、姜、玉米粉、黄酱。待酱炒到肉中透出酱香味时,加入绍酒、味精、酱油稍炒,放进黄瓜,颠翻几下,浇上麻油即可起锅食用。 关键: l l l l 秘制醋卤面 主料:面条 辅料:醋 虾皮 酱油 花椒 香菜 葱油 秘汁儿1配方:花椒油里放5勺的酱油 秘汁儿2配方:虾皮 米醋 香醋和香菜 步骤: 将面煮好,麻酱调好,将麻酱、秘汁儿1和秘汁儿2倒在凉面上,再放上黄瓜丝,拌匀即可 水炒鸡蛋 主料:鸡蛋 鲜虾 辅料:水 盐 料酒 菠菜或者豌豆 1、鸡蛋打散、加入料酒 盐 2、鲜虾仁剥开,用水焯熟 将焯过虾仁的水撇去浮沫,倒入锅中,小火慢慢倒入蛋液翻炒,再加入虾仁,可适量加些青豆或者菠菜 |
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