8款振奋食欲的家常小菜，帮你度过炎炎夏日！

月照有心人 2012-07-09

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又是一个炎炎夏日，你是不是因为天热没有胃口呢？你们就让我带给你几道开胃的家常小菜，让我勾起你的食欲。

　　泡芹菜

　　原料：鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
　　做法：
　　1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
　　2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

　　朝鲜泡菜

　　原料：大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克
　　制法：
　　1、将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
　　2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
　　【特点】色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

　　多味萝卜块

　　原料：白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；
　　制法：
　　1、将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和匀；
　　2、取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
　　【特点】脆嫩适口，香辣味浓

　　拌卷心菜

　　原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分
　　制法:
　　1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
　　2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
　　【特点】: 甜咸香脆，佐酒小菜。

　　风味白菜

　　原料：大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克
　　制法：
　　1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
　　2、将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
　　【特点】香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。

　　糖酱洋葱

　　原料：洋葱头，5000克；红塘，300克；姜哟，150克；盐，75克；花椒，少许；大料，少许
　　制法：
　　1、将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。
　　2、把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；
　　3、取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约3-4天即可食用。
　　【特点】色微红，清脆香甜，开胃增食。

　　腌圆白菜

　　原料：圆白菜5000克，盐500克
　　做法：
　　1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
　　2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
　　3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
　　【特色】色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。