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1）原料配方 玉米粒140克、木耳聪16克、芸豆20克、黑豆20克、花生20克、南瓜块40克、红枣2~6枚、桂圆4~6枚、水3.5千克。 （2）工艺流程 玉米粒、花生、黑豆、芸豆浸泡→加水高压煮沸→加入南瓜块、红枣煮沸→加入木耳块、桂圆肉煮沸→装罐→灭菌→成品。 （3）操作要点 ①原料挑选及处理 红枣应选色泽鲜艳、肉质厚、无霉变、无虫蛀的一等干制品，洗净后去核、切块备用。玉米粒、黑豆、芸豆、花生、南瓜均选当年新产的，要求无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质。黑豆、芸豆、花生浸泡12小时后洗净；南瓜掏瓤洗净并切成1厘米*1厘米的小方块；玉米粒洗净备用，木耳选用优质东北干制品，要求无杂质、无霉变、用清水浸泡，充分吸水膨胀后洗净切块。桂圆如用鲜果，应选果大肉厚的；如用干制品，应选无霉点、无虫蛀、色泽正常的桂圆干，去壳去核后切块备用。 ②煮料、灌装、灭菌 为使粥中的各种原料均达到熟而不烂、外观整齐的最佳状态，要采用分步煮料的方法；同时各工序均需搅拌，以免出现糊底。将处理好的玉米粒、黑豆、芸豆、花生混合，加水3.5千克，煮沸30分钟；再将南瓜块、红枣块加入，继续煮沸20分钟；最后将湿木耳块、桂圆肉加入再煮沸5分钟即可。装罐包装保存期可达2年之久。 |
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