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豆豉的做法 黄豆洗净泡一夜。 将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。 将煮熟的黄豆捞出晾至皮干用手摸没有水看不到上面有水,(注意:一定要不能带有水.这样豆与豆之间才会有空气,才会发酵)然后用最好是老式的土缸,如果没有可别的容器也行,别的容器包括家用的盆或铝合金的盆和锅,里面底部和周边最好铺些干净干草或着干树叶,上面用纱布铺上,把黄豆放在纱布上包好口,放在温暖的地方发酵,温度约15-25度，发酵时间大约7-10天,等看到上面全是灰白色的长毛发样子,豆子之间有了粘粘的液体就可以了。 把放在冰箱里煮豆的水放入锅内,放入盐(盐是主要的酌料,不能太少,太少了会变质)、大香、辣椒面、花椒粉、姜末等等拌匀。然后烧开放凉,放凉后再倒入盆中,再把发酵好的黄豆倒入其中搅拌均匀也可放些酒,放在阳光下暴晒,天天搅拌,如有苍蝇上面用纱窗包好,已免生蛆,一直到晒干为止. 这样美味的豆豉就做好了,装入密封的朔料袋,以后吃多少就用开水泡多少 .OK |
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