夏日清热祛火食谱----10款美食为您解暑

夏日清热祛火食谱----10款美食为您解暑  

夏日清热祛火食谱----10款美食为您解暑   炎炎夏日不仅带给我们身体上的不适，还导致越来越多的人火气上升，要选择一些去湿、清热祛火的食物来加强身体抵抗力。      1.入夏必不可少的老火汤——冬瓜薏米煲水鸭 原料：小水鸭、薏米、冬瓜、姜、陈皮、料酒、盐。 做法： 1、主材水鸭、冬瓜、薏米备好（水鸭买的时候已切好块）。 2、锅里下清水烧开后放入姜和料酒，把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水备用。 3、薏米隔晚泡发好洗净沥水，陈皮洗净备用。 4、冬瓜去皮切成长方块，再切成十字刀花，冬瓜皮刻成树叶的样子待用（简易做法：直接连皮切成大块即可）。 5、沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片，烧开后改小火煲1个半小时。 6、之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开，改小火继续煲半小时。 7、加盐放温后即可食用。     2.清蒸笋鲈鱼 原料：鲈鱼、芦笋、枸杞、大葱、姜、蒜、盐、酱油、香油。 做法： 1、原料、调料备好。 2、鲈鱼洗净沥干水份，将鱼脊骨处切开（防止蒸熟后变形）。 3、芦笋洗净，大葱、姜切丝，蒜剁茸，枸杞泡发洗净备用。 4、芦笋切成适合的长段，码入盘中。 5、将鱼放在芦笋段上，鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸，鱼身均匀摸上盐，腌制20分钟。 6、锅内烧开水，把鱼放入，大火蒸7分钟。 7、关火后，蒸好的鲈鱼放上葱丝和枸杞，淋上酱油，虚蒸5分钟取出。 8、另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。     3.青萝卜煲鸭腿 原料：青萝卜、鸭腿、金针菇、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精。 做法： 1、鸭腿切块放开水锅中焯烫一下去除血水。 2、砂锅倒入清水，加入葱姜，料酒，放入鸭块大火煮开，小火炖上1个小时。 3、青萝卜去皮切厚块备用。 4、1小时候鸭块已熟加入青萝卜块继续煮上20分钟。 5、再把金针菇放入煮上5分钟。 6、最后加盐，胡椒粉，鸡精调味即好。     4.白灼芥蓝 原料：芥蓝、红彩椒、鲜姜、枸杞、生抽、白糖、鸡精、清水。 做法： 1、将芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；鲜姜切丝、红彩椒切丝备用。 2、用生抽2勺、白糖1勺、鸡精1/4勺、清水1勺，调成味汁。 3、洗净的芥兰放到加盐的沸水里烫熟，捞出。 4、芥蓝盛入盘中。 5、锅置火上放少许油烧热，放入姜丝稍煸出香味。 6、下入彩椒丝、味汁。 7、用小火煮至糖溶化。 8、挑走姜丝，酱汁淋在排好的芥兰上，摆上泡发枸杞做装饰 。     5.自制绿色凉皮 原料：面粉、菠菜汁、盐、生抽、醋、辣椒油、盐、胡萝卜、黄瓜、香油。 做法： 1、面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁），盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟。 2、饧好的面团放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。把洗好的淀粉水用细筛网过 滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。（天太热时放入冰箱冷藏室） 3、剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒 光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。 4、备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷），转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚 ，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也 舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。 5、然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。      6.荷叶绿豆粥 原料：绿豆、荷叶、大米 做法： 1、荷叶洗净，剪成块入料盒内煮水，水开后大约煮上5分钟即可。 2、捞出料盒，放入浸泡2小时的绿豆。 3、大米浸泡2小时，加入适量清水打成米浆。 4、中火煮至绿豆熟烂。 5、倒入米浆后不停搅拌，放置粘锅。 6、转小火10分钟左右煮至黏稠即可。     7.蜜汁苦瓜 原料：苦瓜、枸杞、蜂蜜、白糖、凉白开。 做法： 1、苦瓜洗净抛开，把籽去掉要去干净。 2、再把苦瓜洗净斜刀片成薄片。 3、锅中烧开水加入少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫捞出过凉水。 4、取一个大碗加入蜂蜜。 5、再加入白糖。 6、再加入4倍的凉白开。 7、搅拌均匀至糖融化。     8.清热解毒的马蹄绿豆沙 原料：绿豆、马蹄、橙皮、片糖。 做法： 1、主材备好。 2、去皮绿豆、橙皮洗净，马蹄去皮切成粒待用。 3、把去皮绿豆倒入电饭锅里加入适量的清水，按汤水键，盖上盖煲两个小时。 4、两小时后放入片糖，搅拌到片糖溶化后，再倒入马蹄粒。 5、煮片刻，搅拌均匀即可。     9.文旦鲜梨饮 原料：文旦柚、贡梨、冰糖。 做法： 1、准备好柚子和贡梨。 2、准备好一块黄冰糖 3、柚子去皮，剥出果肉。 4、果肉掰成颗粒。 5、贡梨去皮、擦成丝备用。 6、梨丝连汁一块放入锅中，加入少许冷水，煮开。 7、倒入文旦颗粒，大火煮开；小火熬煮20分钟。 8、加入冰糖，煮至糖化即可。     10.柠香脆莲藕 原料：莲藕、青红椒、柠檬汁、白糖、盐、鸡精、水淀粉、葱、姜。 做法： 1、莲藕去皮切薄片，放入清水中浸泡，青红椒切小粒。 2、取一个小碗，加入一勺柠檬汁，两勺白糖，少许盐，鸡精搅拌均匀备用。 3、炒锅倒油爆香葱姜末，加入莲藕翻炒。 4、把调好的料汁倒入，加一点清水翻炒3分钟， 5、再把青红椒粒倒入炒匀。 6、最后加一点水淀粉翻炒均匀即好。 ★●★美食专辑★●★