我的午餐——酸菜黑鱼,看起来还不错吧,家里来客人,不得不做一两道好点的菜,家里刚好有鱼,就做了这个,没想到最后全被吃光光,评价最高的就是这个酸菜黑鱼了,所以发来与大家分享一下,详细的图文偶发布到好豆上去了,详情见:http://www.haodou.com/recipe/237495 做法: 1、黑鱼(乌鱼)一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。 2、锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油。 3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味。 4、倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。 5、放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。 6、出锅装大碗里,酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了,鱼肉嫩嫩的,汤汁酸酸微辣的,还等什么,大家动筷子开吃啰。 |
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