小巧的银丝卷看似很普通的面食,却内藏乾坤。掰开一看才恍然大悟,原来功夫全在这表皮之内。洁白的皮下面是细致匀称的面线,细如花茎,根根分明,真是名副其实!
原料:中筋面粉、温水、干酵母、白糖、奶粉。
1. 酵母溶于温水中,静置5分钟。
2. 面粉盆中加奶粉、白糖拌匀,分次加入酵母水。
3. 揉成软硬适中面团,包上保鲜膜进行发酵。
4. 发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5. 将面团取出揉匀,分成大小两份。
6. 将小份面团抹上一层油,揉匀。
7. 擀成长形的薄片,切成丝。
8. 将面丝略微抻拉、绕搭成绺儿,切成5-6厘米的小段。
9. 大份面团揉搓成条状,切成均匀的剂子,撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
10. 将面绺儿放在面皮上,皮边翻折于面丝之上,两头包紧,呈长圆形。
11. 将生坯剂口朝下码入蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,发酵约10分钟。
12. 大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸15分钟。关火,3分钟后揭盖出锅。
温馨小贴士:
1、以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。 2、蒸制完成的银丝卷,可轻搓几下使馅丝松软。