那些熟悉而陌生的柑橘柚橙皮(上 第三稿)(2012-06-04 00:14:02)
那些熟悉而陌生的柑橘柚橙皮(上 第三稿)
(一)、陈皮与橘红:按时间循序排列收集到的相关史料
*橘皮时代(唐代以前)
陈皮,最早叫橘皮。《神农本草经. 橘柚》:“一名橘皮。生南山川谷。”(尚志钧辑本)
东汉《金匮要略》中有“橘皮汤”、“橘皮竹茹汤方”。
310年《肘后备急方. 卷三.治卒上气咳嗽方第二十三》中“气嗽不问多少时者,服之便瘥方”和“卒得寒冷上气方”都使用了“陈橘皮”。这两方大概是《肘后方》原有的。可见“以陈者为良”应该自古就是这样认为的,年代久远。
陶弘景《本草经集注》(约公元490年)说:“此是说其皮功尔,以东橘为好,西江亦有而不如。其皮小冷。治气乃言欲胜东橘,北人亦用之,以陈者为良。”
*659年“枳实”“枳壳”的分化出现了。
公元659年《新修本草》中没有“陈皮”、“陈橘皮”、“ 青橘皮”出现。书中同时出现了“枳实”“枳壳”。
*陈皮首先出现在食疗著作中。
唐?孟诜(公元612年—公元713年)《食疗本草. 卷上.橘〈温〉》中出现“陈皮”。似乎“陈皮”一词最早还是出于食疗著作中。今天陈皮在食物烹调中的社会使用量应该也高于药物用量。此书无“青橘皮”。
652年《备急千金要方卷二十四解毒杂治方\阴第八.蒺藜子汤》中有“蒺藜子、葱心青皮、赤小豆(各一升)菘菜子(二升)蒴(五升)巴豆(一枚,连皮壳上六味,咀,以水二斗,煮取八升,以淋洗肿处”,从六味药看,其中的“青皮”应该不是橘类“青皮”。此书“陈皮”、“橘红”、“陈橘皮”“红皮”都没有出现。
公元682年《千金翼方卷第十六?中风上\诸酒第一.枳茹酒》:“主诸药不能瘥者方∶枳茹,枳上青皮刮取其末……”此书“陈皮”、“橘红”、“陈橘皮”“红皮”都没有出现。
*,唐末,青皮出现了。
752年《外台秘要》中有五处出现“陈橘皮”,但无“陈皮”。 卷第十六.胆实热方二首有“青橘皮”。
唐代成都名医咎殷约撰于9世纪上半叶的《食医心镜. 治卒食噎》:“以陈皮一两,汤浸去穣,焙为末。以水一大盏,煎取半盏,热服。”这个可能是原文。也有“青橘皮”。他847-852年间撰写的《经效产宝》,我见到的版本中有九处“陈皮”,五处“橘红”,但可能很多并非原文。
过去认为青皮是宋代才开始应用是不对的,至少唐代就有开始零星应用了。值得注意的是,幼果类的枳实大约也是在唐代开始出现的。公元659年《新修本草》中“枳实”与“枳壳”就同时出现,《千金》两书和《外台》中没有出现“枳壳”一词,但《医心方》中枳壳出现 4 次。从《证类本草》的引用看,《药性论》、《食医心镜》都有出现“枳壳”。敦煌古医籍中也常见“枳壳”。北宋初年官修《太平圣惠方》中“枳壳”出现“ 696 ”次,可以认为“枳壳”一词正式代替之前古方的“枳实”一词,而“枳实”一词则演变为幼果类的枳果的专用词。唐代“青皮”与幼果类的枳实的同时开始被应用,意味着当时的医家已经在某种药学理论指导下可以“发明”药物。
公元992年的官修方书《太平圣惠方》用词很标准,出现688处“陈橘皮”, “青橘皮”187处;没有使用“陈皮”一词,没有出现指橘皮的“青皮”;也没有“橘红”一词。
*北宋初,“橘红”出现了。
北宋初《苏沈良方》卷第二.五积方、卷第四.进食散,都有“陈皮”。卷第四.木香散中有“陈橘红”一词。卷第二.乌头煎丸中有“青橘皮”、“青皮”。卷第四.进食散有“青皮”。
北宋初期张锐的《鸡峰普济方》中,卷十六有“和胃橘红丸”;卷二十一有“橘红汤”。都是方名。
1047年北宋?王兖《博济方》三卷。以关键词“陈皮”在《博济方》中全文查询,得到目标匹配数 33 个。得“青皮”29个。没有“橘红”一词。
宋苏辙1109年《己丑除日》诗之二:“橘红安稳近谁传,鬓雪萧骚久已然。”自注:“予旧有腹疾,或教服橘皮煎丸,经月良愈。”
北宋1118年左右完成的官修《圣济总录》,200卷。书中“陈皮”出现4次。“陈橘皮”出现1174次。“橘红”出现2次:橘红散和橘红丸,也都是方名。“青橘皮”431处。卷第九十.虚劳心腹痞满出现“青皮”一次。
南宋名医王璆《是斋百一选方》(1144年)有“橘红”5处;“陈橘红”1处。
南宋 韩彦直1178年《橘录?入药》:“橘皮最有益於药,去尽脉则为橘红。”
大约南宋开始医方中就较常用“橘红”一词了。属于橘皮的别称,因为当时的橘皮使用时都是要去白的。
“陈皮”在本草书中首次成为独立条目应该是在元代?王好古1289年《汤液本草》(卷之五\果部)。也有“青皮”条目。出现“红皮”一词。
1320年元忽思慧的《饮膳正要. 卷第三. 料物性味》也有“陈皮”条目。
广东一带柑橘的种植历史悠久。但广陈皮的出名时代并不太久远。元代?王好古1289年《汤液本草》卷之五\果部.陈皮条目下没有说何地的陈皮好。1320年元忽思慧的《饮膳正要. 卷第三. 料物性味》“陈皮”条目也不涉及产地。
据《新会外海陈氏家谱》记载,元代至正七年(1347年)新会外海(今属江海区外海镇)陈惠甫拨田嘱书中写有“犁头嘴,甘(柑)子田租十石”,这是他母亲在元初时的奁田。这说明当时新会至少有一个田租为十石谷(约10亩)的柑园。
记载广东州府(包括新会)的地方志《元大德南海志》残本卷七《物产.药物》下,所列19种药物中并没有橘皮类的药物,当然其所列药物肯定并不齐全,因为其中也没有列举官桂、肉桂之类。在《物产.果》部分记载有“柑子”条,但未见“陈皮”或“柑皮”的描述,可见广陈皮在当时还未成名。(元大德为1297年二月-1307年)。此书卷第六.《土贡》中也没有提到橘皮类的东西。当时广东的柠檬(当时叫里木、黎檬或宜母子)倒曾是贡品,用于制作“舍里别”(蒙古语,解渴水,西方的柠檬水不知与元代风尚有无关系),广东当时有两个种植柠檬的御果园,其一在南海县荔枝湾。《物产.香药》部分提到新会上下川出名产白木香。
我所见金元医书中,没有发现“广皮”; “广陈皮”出现。
*明代初年,广皮开始成名。
约一百年后的明代初期1406年《普济方》中有三处“广皮”; “广陈皮”一处。说明此时“广陈皮”已经开始成名。(陈皮目标匹配数: 1134 ;陈橘皮目标匹配数: 1507;橘红目标匹配数: 120 ;青橘皮目标匹配数: 479,青皮目标匹配数: 553。)
早期都是笼统的称“广皮”; “广陈皮”或“广橘红”。
明代成于1408年的《永乐大典.十八养.广字.广州府》的<土产>部分未见有陈皮、橘红之类的东西.
明代中期1505年刘文泰官修《本草品汇精要》< 卷之三十二\果部上品.果之木>橘皮、陈皮:“(道地〕广东”。
明嘉靖1527年刻本黄佐《广州志》卷17《贡赋》中,新会的贡赋中有生漆、翠毛,无陈皮。
明嘉靖戴璟修于1535年的《广东通志》是第一部广东通志,其卷31.<土产水利.药之属>下第一第二位就是“陈皮、青皮”,但不注明具体产地。没有出现“橘红”。
明嘉靖黄佐修于1561年的《广东通志》第23卷.<民物志四.土产上.药品>下有“多陈皮”一说(药品中排第40位),但不见具体产地说明,应是泛指。此书论述广东高州府唐宋土贡中也并无陈皮、橘红之类出现。
明代后期陈嘉谟编著于公元1565年的《本草蒙筌》<卷之七\果部.青橘皮>:“浙郡俱生,广州独胜。”“新采者名橘红,气味稍缓,胃虚气弱者宜;久藏者名陈皮,气味辛烈,痰实气壅服妙。”
吴地与粤地通商贸易由来已久。两地都近海,有商业大港,主要是海上贸易。岭南会馆在(苏州虎丘)山塘桥西,明万历间(1573—1620)广州商人建设。清康熙五年重修”。见顾禄:《桐桥倚棹录》卷六(陈嘉谟今安徽祁门二都人)。郑若曾1562年《筹海图编》卷十二记明副使谭纶所说:“浙人多诈,窃买丝、绵、水银、生铜、药材一切通番之货,抵广变卖:复易广货归浙,……曰走广。”广陈皮在橘的主产区江浙一带出名大概也跟商人的宣传有关。
明代后期李时珍 1578年的《本草纲目》[果部第三十卷\果之二] 橘,今天下多以广中来者为胜,江西者次之。[果部第三十卷\果之二] 柑时珍曰∶柑,南方果也,而闽、广、温、台、苏、抚、荆州为盛,川蜀虽有不及之。
明?张浩1585年的《仁术便览 卷四.炮制药法》:“陈皮广者、红者佳。”
明代龚廷贤撰于万历十五年(1587年)的《万病回春》<卷之五.梅核气>有“广橘红”;<卷之二.痰饮>有“广陈皮”。龚廷贤父亲龚信初刊于公元1576年的《古今医鉴》中也出现了“广皮”、“广陈皮”、“广橘红”。
郭裴、王學曾、袁昌祚等人1602年完成的明万历《广东通志》卷18.<郡县志五.广州府.土产>下<果>、<药>、<货>部分都没有提到橘皮、陈皮之类东西;卷51. <郡县志38.高州府.土产.药>下“有陈皮、有橘红”,<果><货>部分却没有提到。但无法确定此处的橘红是指化州柚橘红还是橘皮类橘红。
明代末年万历(1573年 - 1620年)版《高州府志.卷三.食货.物产.药之属》,其中有“陈皮”、“橘红”、“枳实”。没有明确提到“化州橘红”。高州府<物产.果之属>中柚、橘、橙、香橼都有。值得注意的是<药之属>的药物排列次序,在前十种药物中,只有“陈皮”出现(排第八),而“橘红”排第十四,似乎当时高州一带的橘皮类药材还不是名声很响,否则会首先被提及。而且当时的橘皮类药材应该是“陈皮”比“橘红”著名,这也符合前论。(明代化州属于高州府六县之一)。当时广东一带普遍出产“橘红”,如同样是万历年间的《雷州府志.卷四.地理志.土产.药之产》中也有“橘红”,雷州就在化州的附近。
明末李中梓撰于1637年的《医宗必读.本草徵要.果部.橘皮》中说橘皮“广中最佳,福建者力薄;浙产便恶劣矣,愈久愈佳。”介绍的几种橘皮越往南方者越好。
明末清初,新会地区是南明和清朝的战争争夺区,康熙元年(1662年)清朝為防沿海居民接濟明朝遺臣郑成功,下令遷海,沿海居民需向內陸遷徙50里,加上實施海禁,百姓“养生无计……死者又以数十万计……”(见《广东新语.迁海》)当地的农业和商业完全处于停顿状态。1669年清政府才解除这些限制。
*1658年最早提到化州陈皮。这比1695年最早提及新会陈皮的的《本经逢原》还要早37年。
清初1658 年喻昌的《医门法律》< 卷三\中风门.附痹证诸方. 肺痹,用紫苏汤>:“其陈皮虽能下气,然必广东化州所产,口中嚼试,其辣气直入丹田者为贵。今肆中药无道地,下气亦非陈皮所胜矣。”
汪永瑞1673年版康熙《广州府志》卷10.《地理二.物产.药材》一开始就说“药材视他州为盛,多陈皮、橘皮、青皮……”,但不涉及具体产地。《地理二.物产.果》简略未提橘皮之类东西。最后的《论曰》部分也没有提及。
康熙二十二年(1683年)作为两广总督吴兴祚幕宾的吴绮著作《岭南风物记》,其中已经专有一文写《化州橘红》:“化州橘红,在州治所厅事前一株,有百余颗。取以作药,患痰伤食气滞者,取少许泡汤,其效甚速。或云以治伤寒不汗者尤妙。或云州治外所产,不堪入药。土人馈遗,皆赝物也。”但不知此文是否宋俊增补。吴绮(1619—1694),清代词人,江苏江都(今扬州)人。
屈大均成书于1687以前(上限为1680年)的《广东新语. 橘柚》中说到“化州有橘一株在署中,月生一子,以其皮为橘红,瀹汤饮之,痰立释。曩亦进御,今为大风所拔,新种一株,味不及。化州故多橘红,售于岭内,而产署中者独异其类。” 《广东新语. 橘柚》一文提到的当时广东名产有:罗浮柑子、化州橘红(产署中者独异其类)、增城香柚(近为贪令所苦……今树亦且尽矣)、增城荔支、四会鱼冻柑(小民供亿亦苦)、高要极林佛手柑、广利墟柑橘、顺德龙眼,新会蒲葵,东莞香料、甘蔗;连州、始兴茶子;阳春缩砂{艹密},琼槟榔、椰。当时新会并不以柑和陈皮著名,而化州橘红却已有相当名气。
关于柑皮,此书说“凡食柑者,其皮宜阳擘,不宜阴擘,阳擘者自上而下,下者蒂也,阴擘自下而上,则性太寒,不宜入药。其未熟而落者青皮,年久而芳烈入脑者陈皮,逾岭得霜雪气益发香”。
康熙二十九年1690年《新会县志》卷5.《物产.药》下有陈皮、枳壳(排第14、15)。《物产.食货略》提到“独葵之制几遍天下”(万历《新会县志》已经有这句),并未特别提到陈皮的名气。《物产. 果》部分也没有提到陈皮。
* 1695年,新会陈皮开始被推崇。
最早推崇新会陈皮的大概是清初三大家之一的张璐,他1695年成书的《本经逢原.卷三.果部.橘皮》:“苦辛温,无毒。产粤东新会,陈久者良。”“橘禀东南阳气而生,故以闽粤者最胜。其逾淮而北则变为枳,此地气使然,与人之乡音习俗无异。”又说柑皮“辛苦微寒,无毒。柑皮产广东化州者最胜。与橘皮虽同为下气之品,然性之温寒各异。”当时化州陈皮也已经出名,但医家其实并不清楚它到底为何物,张璐认为是柑皮,尽管不对,但至少知道它不是橘皮。张璐江南长州人(今江苏苏州)。新会商人在全国很多地方开设新会(冈州)会馆。江苏苏州“冈州会馆”建于康熙十七年,即1678年。 新会陈皮的后起,大概也跟明清新会出了很多贸易商人有关。
金光祖、莫庆元等人修撰,刊于1697年的康熙《广东通志》卷22.《物产.广州府.药之属》下并无橘皮、陈皮之类东西,《广州府.果之属》内容简略也未提。《物产. 广州府.货之属》下倒有“葵扇”(明清新会名产),无陈皮。《高州府. 药之属》下有“陈皮”和“橘红”;此外,《肇庆府.药之属》下也有“多陈皮”;《琼州府. 药之属》下也有陈皮和青皮;廉州府和罗定州也出陈皮,可见当时广东各地都出产陈皮。在此书《物产》的最后部分“论曰”中列举了一些广东名产,其中提到了“增城之荔枝,化州之橘红”。可见康熙年间,化州橘红已经是名土产。此书是康熙十四(1675)年修,康熙三十六年(1697)刻本。因三藩之乱,致使此书经过22年才修成。
范端昂晚年之作,约成书于雍正八年(1730)的《粤中见闻》卷21.粤中物引言部分也提到“增城之荔子,化州之橘红”,与1697年康熙《广东通志》所言类同。此书卷29《物部九.橘柚》下说∶“化州有橘一株,在署中,月生一子,以其皮为橘红,煎水饮之,痰立消。后为大风所拔,新种一株,气味大异矣”。所说与1765年赵学敏的《本草纲目拾遗》引《粤语》“化州有橘一株,在署中,月生一子,以其皮为橘红,瀹汤饮之,痰立消,曩亦进御。今为大风所拔,新种一株,味不及”。但无“曩亦进御”一句。《粤中见闻.物部九.柑橘》中提到“柑皮独入药……年久芳烈者曰陈皮”“增城沙贝东、西洲所产(柑橘)……最美,产高要、新兴者亦良。四会柑皮光滑,名鱼冻柑”。未见涉及新会柑或新会陈皮。 《粤中见闻》又云∶今售于外省之橘红,俱是增城香柚皮伪为之。其柚皮薄小而尖长,甚芬郁,不同别处所产,故可人。
郝玉麟等1731年成书的雍正《广东通志》第52卷<物产.果>的柑橘部分提到“化州仙橘……惟此一株……其实非橘,皮浓肉酸,不中食。”另“杂记”说“今广东柑橘橙柚之皮皆充广陈皮”。未提及新会陈皮。此部分还引〈肇庆志〉云“乳柑产四会上林者佳”(四会现今也是广陈皮的道地产地)。
1742年的《医宗金鉴》也是“广皮”、“广橘皮”、“广陈皮”、“广橘红”。
张嗣衍修、沈延芳纂成于1758年的乾隆《广州府志》卷47.《物产一.果部.橘》下有“按橘皮入药以广陈皮为贵,出新会者最良”,但此书未提及化州橘红;卷48.《物产二.器用》中有按语“蒲葵出新会”。康熙年间新会陈皮似乎未成气候,但葵扇应该已经大量外销(见上),有资料表明,清朝乾隆五年(即1740年),新会商人利用运销葵制品之便,将新会陈皮大批销往外省(实际可能更早),商人对商品难免要进行美化“宣传”。这可能就是乾隆年间新会陈皮名声鹊起的原因。
叶桂 (1667——1746年)的《临证指南医案》中有“新会皮”25处。《未刻本叶氏医案》中“新会皮”3处。
吴仪洛 公元1757年的《本草从新》也称化州皮为“化州陈皮”。
1765年赵学敏的《本草纲目拾遗》引 《百草镜》:“广东高州府化州出陈皮,去白者名橘红,今亦罕得。”
(二)、陈皮与橘红的前世今生
2.1陈皮、橘红小史
东晋以前是橘皮,因为“以陈者为良”,由是东晋310年左右出现了“陈橘皮”,进而简称“陈皮”(约公元700年)。752年《外台秘要》出现“青橘皮”。 1047年北宋?王兖《博济方》有“青皮”29个。
北宋初《苏沈良方》中出现“陈橘红”, 北宋初期张锐的《鸡峰普济方》中有两方的方名出现“橘红”, “橘红”在北宋似乎多出现在方名中。大约南宋开始医方中就较常用“橘红”一词了,属于橘皮的别称,因为当时的橘皮使用时都是要去白的。
元代以前,中原地区所使用的橘皮应该主要来自长江流域。长江流域从上游到下游,自古就是柑橘的传统产区。《禹贡》就提到扬州的贡品中有“橘柚”;橘,《说文》云:“果出江南,樹碧而冬生。”《爾雅翼》江南爲橘,江北爲枳。《吕氏春秋》 “果之美者,江浦之橘,云梦之柚”;《史記?貨殖傳》:“蜀漢江陵千樹橘,其人與千戸侯等。”唐代土贡中,江陵郡(荆州)贡橘皮;沣阳郡(湖南澧县)、夷陵郡(湖北宜昌)、馀杭郡(今杭州)都有贡柑橘。 |