突然很想吃月饼了,就自己动手做了做,感觉很好哦,到中秋节都不用出去买月饼了……哈哈…… 制作步骤 1、材料备齐。 2、备好豆沙。(豆沙的制作步骤见:http://www.haodou.com/recipe/238132) 3、接着制作饼皮,转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉。 4、揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后。 5、饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成15克1份,共10份。称取600克豆沙馅,也分成10份。(皮和馅的比例是2:8,如果做75克的月饼,则皮15克,馅60克。如果50克的月饼,皮10克,馅40克) 6、把皮在手心按扁。 7、放入豆沙馅。 8、轻轻将馅包入皮内成圆形。 9、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。 10、刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。 |
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