(A) 长稻（麦）草栽培食用菌技术
采用整根长稻（麦）草育食用菌。现将技术要点介绍如下：
适用范围主要品种有平菇、秀珍菇、双孢菇、鸡腿菇、姬菇、草菇、姬松茸等。
栽培前准备
长草栽培食用菌，长草要晒干，要新鲜，无霉烂。
室内选择现在农村外出打工的人很多，有大量的空房和闲置房，这些都可以作为栽培食用菌菇房，但要清打干净，要通风，能保温保湿，有光照。
室外大棚搭建选择地势平整，有水源，排水好，远离厕所，猪圈，垃圾场等污染源，建棚要求坐北朝南，棚长不限，宽4米，高2米，可用小竹，薄膜搭盖，棚上要加盖草遮阴，注意：搭建棚料要好，结实，能经起风雨的压力。
平菇、秀珍菇、姬菇、鸡腿菇栽培料（稻麦草）处理
水池在棚边挖一个长2米，深1米，宽1.4米的池子作为浸稻草使用。
浸泡选择新鲜，无霉烂的草，按每100斤水加入石灰1斤，将草投入池中，然后压上重物，一般预湿20分钟左右，麦草、玉米芯预湿时间长一些，然后捞起，去除多余的水，再将草堆成长不限，宽1米，高1.5米左右进行发酵，发酵3～4天左右（视温度而定）料温达到40℃～50℃，翻堆一次，发酵后的料，不臭、不黑、不酸、不烂，水份在65%，就可栽培。
栽培前的准备
栽培场地要清洁，大棚内要洒石灰进行消毒一次，栽培所用的工具，薄膜，菌种等要用食用菌消毒药清洗一下备用。制模具:一般栽培食用菌所用的模具长110厘米，宽20厘米,高20厘米。
制薄膜包片购买薄膜，做成宽1厘米，长150厘米，同时要准备好包装绳子，绳长为110厘米,若干条。
打包将堆集发酵的草运入栽培场，摊开凉至30℃以下，就可打包栽培，置模具于平地，在模具上放包扎绳，放上已准备的包片，进行上料，一层料一层菌种，共播放三层，第一层草料为1寸厚，放好后播上菌种,再放第二层草料，再播菌种,最后放第三层草，菌种上面播量要占整过菌种量2/3，上面菌种播完后，将一边的膜覆盖，在菌面上，再将另一边的薄膜盖上去，用手压紧，然后用塑料绳子扎紧，打好后称之为菌包，然后在菌包上面用钉满长1.5寸铁钉木板，打一排孔，将菌包从模具提出，放入培养料。
菌包的培养
菌包培养是栽培最为关键的一环，如果管理不了，将损失惨重。管理最关键是掌握好温度，如果温度掌握好了，管理就简单了，在发菌时，一般温度保持22℃～26℃时菌丝生长最好，如果温度达到28℃，要天天中午密切注意菌包温度，用温度测试菌包内温，如果温度超过30℃，就将菌包上薄膜打开，降温，以防烧菌，一般播种后七天菌包温度基本稳定，七天内必须密切注意温度的变化，只要温度掌握好了，成功就达到一大半。
出菇管理
出菇管理是整个生产程序中最为重要的一环，这一环关系到产量，效益，能否达到目的重要的一环。室温在22℃～26℃之间培养20天，菌丝长满包就有出菇表现，垒墙出菇，搬菌包到出菇场地做成菌墙，方法如下：将捆绑菌包的绳子解开，脱去薄膜，将两块菌包平行排放，中间空余10厘米，长度不限，一般菌墙长为放两个菌包，底宽为60厘米，菌墙上面宽50厘米，摆放一层后要在菌包中间的空余后和菌包的上面填细土，土厚度为0.5厘米，覆的土要湿润，含水不要过高，以手捏成团为度，不需要太压紧，要求土是粒状形，在两捆间端填一些粗土以堵塞细土不让流出，继续上包，菌包间距约8厘米，然后覆土，方法同上，接着放第三层菌包间距为6厘米，以此类推，每堆一层间距约为2厘米。一个菌墙摆放多少取决于温度的高低，在10℃～20℃时一个菌墙摆放16个菌包，温度在0℃～10℃时一个菌墙可摆放20个菌包（菌墙高五层），菌墙垒好后为防止倒塌，可在菌墙两边各打一根木桩。一切做好后，堆顶全面抹层湿泥，厚度为6厘米，并用泥做好水槽，菌包与菌包之间用泥浆抠缝抹平，再用菌包薄膜盖好菌墙，最好不要紧贴住菌墙上，以便通风增氧，散热，菌墙与菌墙间隔后50厘米，以便采菇管理。
原基形成后，只需在走道上空和地面上喷一些水，以增加小区空间相对湿度，此时控制空间温度为80％～90%，待菇蕾形成后，要把覆盖的薄膜揭掉，要求哪个部位出了菇就揭开哪个部位，不要一下子全把菌墙上的薄膜都揭掉，菇蕾出后4天内，每天通风三次，通风时间为早上，中午，晚上，每次通风30分钟，通风要开南北对流窗，通风不要过于激烈，以免吹干菇蕾，四天后菌盖逐渐展开，每天要喷三次，菇蕾1厘米以内不可直接喷水，当菇蕾长至3厘米以上后可喷水，但要注意喷水量，采收规格可根据市场要求，菌盖直径以在3厘米以上时要开工始采收，这时口感最好，采收到最后时，清理菌墙，把死菇、烂菇、干菇都要摘掉，如还有少量小菇，也应该采摘掉，方便第二次出菇管理工作，让其露天干燥两天后，用竹片削一头，每隔3～4寸在菌墙出菇面刺个小洞（只需刺破墙外表皮），再大量泼清水于菌墙的每个角落，同时在漕上加满水，让其渗入菌墙内增加料内水分，再用薄膜盖住菌墙，使之形成湿润的小环境，养菌5～7天后，即会出第二潮菇，出菇管理同第一潮菇,共出四五茬。
注意：1、浸泡秸秆后不能被风吹干。
2、一定要充分预湿软化。
3、下料前一定要充分冷却，菌种不能选用污染菌种。
4、场地远离养畜场，运草及盛菌种工具在打包前要用消毒剂清洗干净。
(B)平菇仿野生栽培技术
用稻草或麦秸仿野生无污染栽培食用菌技术，不需任何专用设备，不用切断粉碎，不添加任何辅料，只需将秸秆定量浸水，即可在室外仿野生周年大面积栽培平菇、凤尾声菇、榆黄菇等食用菌，使人工种植的产品具打野生菇的色泽和风味。
采用该技术每亩利用桔秆4000-5000公斤，而成本仅1000元左右。种菇畦还可当套种玉米、向日葵、瓜、豆等作物，效益可观，增产潜力较大。
一、原料处理（浸料） 用于种菇的稻草或麦秆必须切底晒干，收获不久的桔秆细胞还有生命力，菌丝很难分解其纤维素和木质素。将稻草扎紧，每捆7公斤左右。把适量生石灰放入池内、加水至池子容量的4/5，每100公斤水放生石灰0.4-0.5公斤。将稻草捆沿着池边纵向放人，可放2层，上压石块，使稻草全部浸没在石灰水里13-15分钟，然后把浸泡的稻草捆取出，沥水20分钟，堆成大堆。麦秸的预湿方法和稻草的预湿方法一样，但浸泡的时间必须长于25分钟。第一池料取完后再按比例补加生石灰和水，继续浸料，如此重复，每天可浸栽培料1000公斤以上。把浸水后的稻草捆堆放在一起，盖膜并沥水1天，再进行发酵处理。先在场地上用砖石铺20厘米高的平台，再在平台上在铺木条，宽度1米左右，长度按原料的多少而定，料堆应上下大小一致，建成四方体原料堆：最后覆盖薄膜和保温物。一般发酵5-7大，透过薄膜发现桔秆长满雪花状物质时即可利用栽培。
二，菌种选择;应选高产、抗逆、广温型菌株，
三、建畦;种菇场地要选在距水源较近，周围无畜圈的地方，无水的稻田、果园的空地等均可用来栽培食用菌。春夏季节栽培畦宽度不得超过60埋米，晚秋和冬季栽培畦宽度以90-100厘米为宜，长度可根据场地白定。栽培畦与栽培畦之间要留出30-40厘米的走道(雨季可作排水沟)。建畦时，将畦里泥上挖在两边，使之成为畦埂，一般畦埂高度为20厘米畦建好后，须用5％的辛硫磷加0.2％的高锰酸钾混合液进行喷雾处理。将发酵好的稻草或麦秸抖散，顺着畦铺料。每层厚约6匣米左右．铺完后撒上一层蚕豆般大小的栽培种，然后再撒第2层料和撒播第2层菌种。铺料时尽量将料抖松，使撒播的菌种落人草缝中。春季至早秋栽培，3层菌种；晚秋及冬季栽培，宜4层料4层菌种。菌种总用量为栽培料干重的20％左右，播种时要掌握最上层用种量比下层和中间层用种量略多，四周用种量比中部用种量略多的原则。插抖完一畦，即盖上—层薄膜，并在薄膜上撒些泥土。然后用竹筷在上面每福10匣米刺一透气孔，再覆土10厘米。
四、出菇管理;畦面温度高于26度时，应及时浇水降温。
1．头潮菇的管理：当菌丝吃透料层，桔秆由黄色变为黄白色或白色时，就快出菇了。揭开薄膜，在料面上盖湿润土3厘米；覆土上面再盖以刺孔薄膜。总之，要将畦面温度控制在22℃，以利于子实体形成。畦面的覆上不能干燥，当覆土捏不成团时，应浇以小水。现蕾后，将料面刺孔薄膜去掉，畦面仍用原有薄膜盖蚌，但薄膜的四边不能接触畦埂，应留有较大的缝隙用来通风。低温期出菇后，畦面上只盖草帘，让阳光散射，以提高畦面温度。温度较高时，用草帘盖严畦面，严防太阳紫外线杀伤菇体细胞。当菇盖直径长至2～3厘米时，可喷施3％的硫酸钾或氯化钾，以增强菇盖的韧性和提高产量。
2．头潮菇采收后的管理，头潮菇采收后，消除畦面的杂物和死菇，向畦面喷一次营养液（营养液的配方为：白糖1公斤，复合肥2公斤，味精适量，水100公斤)。如此管理．前3潮菇的产量相差不大，且大小整齐，可收菇5潮以上，总生物学效率达120％-20O％。
(c)平菇冬春季仿野生高产栽培
采用仿野生栽培技术生产的平菇，不仅味鲜美，而且优质高产。即使在寒冬和早春季节，也能在相对密闭的遮阳棚内，生产出肥厚、鲜嫩的优质平菇。该法比常规栽培增产60％以上。
一、菌丝体培养 采用高压或常压灭菌，按常规法进行接种，培养达到生理成熟的菌丝体。也可以用高温强碱处理的发酵料培养菌丝体。具体方法：配料时加4％生石灰，以石灰水形式加入料内，拌匀。然后以1000公斤为1堆，堆积发酵。当料温达到60℃时，维持24小时，翻堆，反复进行2～3次。当原料手握感觉有弹性、呈茶褐色、无异味、pH值为7.5、含水量65％时，摊开降温。所用原料可以是棉子壳、玉米心或其他代用料。使用的菌种应是经试验在当地综合性状表现良好的优质菌种。
二、遮阳棚建造 选择菜园、庭院或沙壤土质的地方建棚。棚内挖长20米、宽1.3米、深0.22米的畦，两畦为一棚。畦中间留人行道，四周整实。起拱时用直径4厘米以上的毛竹对折成拱，然后用横竹加固，上覆薄膜并加盖草苫。
三、菌袋码放 把长30厘米的袋子脱掉薄膜，按倾斜75度角码放菌袋，直至满畦。放袋时需认真检查菌袋是否感染杂菌。若有，应用利器剔除，以防蔓延。
四、覆土处理 覆土材料以壤土为佳，冬季和早春用1％的石灰粉处理，晚春、早秋及夏季用3％石灰粉处理。处理后的土壤可用来覆盖菌袋，以袋上端土厚1.5厘米为宜，并用扫帚扫平。
五、灌水要求 可用水泵抽地下水或其他清洁水，从畦的一端漫灌，直到畦内充分渗透，并让水在畦内保持12小时。经此法漫灌，覆土一部分可能下沉。待畦内水渗透完后，再撒一层土整平，然后泼营养水（由2％尿素、0.2％硫酸镁、锌及微量的恩肥、高美施或其他生长素、高效液体复合肥组成）。
六、高产原理 采用该技术，每采一茬菇可灌1次营养水，使菌丝体保持养分、水分充足，延长菌丝的生命和出菇期。在出菇过程中，土壤不断供给菌丝体养分、水分，所以出2～3茬时仍然菇体肥大、鲜嫩。由于棚内湿度适宜，遮阳良好，从小菇蕾形成到成熟采收，克服了常规栽培空间湿度难以控制和菌袋难以补给养分、水分的弊端，加上微肥、激素、生长素可以随灌水渗入土壤，便于菌丝体吸收利用，所以能获得稳产高产，优质高效
(D)食用菌仿野生栽培
用稻草或麦秸仿野生无污染栽培食用菌技术，不需任何专用设备，不用切断粉碎，不添加任何辅料，只需将秸秆定量浸水，即可在室外仿野生周年大面积栽培平菇、凤尾菇等食用菌，使人工种植的产品具有野生菇的色泽和风味。采用该技术每亩利用秸秆 4000 至 5000 千克。种菇畦还可适当套种玉米、向日葵、瓜、豆等作物，效益可观，增产潜力较大。
1.原料处理（浸料）用于种菇的稻草或麦秆必须彻底晒干。将稻草扎紧，每捆 7 千克左右。
把适量生石灰放入池内，加水至池子容量的 4/5，每 100 千克水放生石灰 0.4 至 0.5 千克。将稻草捆沿着池边纵向放入，可放 2 层，上压石块，使稻草全部浸没在石灰水里 13 至 15 分钟，然后把浸泡的稻草捆取出，沥水 20 分钟，堆成大堆。麦秸的预湿方法和稻草一样，但浸泡的时间必须长于25分钟。第一池料取完后再按比例补加生石灰和水，继续浸料，如此重复，每天可浸栽培料 1000 千克以上。把浸水后的稻草捆堆放在一起，盖膜并沥水 1 天，再进行发酵处理。先在场地上用砖石铺 20 厘米高的平台，再在平台上铺木条，宽度 1 米左右，长度按原料的多少而定，料堆应上下大小一致，建成四方体原料堆，最后覆盖薄膜和保温物。一般发酵 5 至 7 天，透过薄膜发现秸秆长满雪花状物质时即可利用栽培。
2.菌种选择应选高产、抗逆、广温型菌株。
