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蔬菜生着吃不仅可以节省烹调的时间，还可以最大限度地保留营养，好处非常多。但是如果不够了解蔬菜或是不够了解自身体质，那么生吃蔬菜不仅不会对健康有益，反而会伤害身体。
西红柿生吃不光口感好，可以与水果媲美，同时还能为人体补充大量的维生素c，深受大家的喜爱。但是胃酸分泌不正常、消化功能不健全、有肾脏结石的人则要少吃生西红柿，否则会对身体有害。
黄瓜营养丰富，其维生素C的含量比西瓜高出来几十倍，凉拌黄瓜一直是很多家庭餐桌上的常见菜。尤其到了夏天，清脆爽口的黄瓜更是爱美女性的减肥餐。但是生吃黄瓜要避免以下误区：
一是削皮。因为黄瓜的大部分营养都在皮上面，所以生吃时不要削皮。
二是吐掉有苦味的黄瓜，因为黄瓜有苦味的部分不仅不是“毒素”，反而是宝，它不仅可以提高机体的免疫力，还能抗癌。
生吃萝卜很有营养，白萝卜、青萝卜或心里美萝卜生着吃有促进消化，降低血压、血脂的功效。但生吃萝卜也需注意，在生吃后的半小时内不要进食其他食物，否则会影响消化，还会损害胃肠功能。而胡萝卜则不宜生吃。由于胡萝卜中含有植酸和草酸，生吃会影响其他营养的吸收，比如钙等。对于胡萝卜来说，最好的吃法就是用油炒熟了吃。
洋葱中含有一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管的心脏冠状动脉的阻力，具有降低“坏血脂”、预防血栓形成的作用；同时，还能对抗人体内儿茶酚胺的等升压物质的作用。因此生吃洋葱对高血压，高血脂和心脏病等病人都有一定的保健作用。
凉拌白菜是时下餐馆里很流行的一道凉拌菜。但是其中最有营养的却不是白菜，而是菜汁。这是因为白菜中很多营养都是水溶性的，所以菜汁中的营养非常丰富。
小贴士：
1、洋葱辛辣味很重，正在服中药的人不宜生吃。
2、西红柿中含有的番茄红素是脂溶性的，生吃不利于吸收，只有将西红柿用油炒熟番茄红素才能被更好地吸收。 | 
