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还在为买菜时不知怎样分辨菜的老、嫩及新不新鲜吗?那就快快收了这篇文章吧!买对的菜，给自己和家人更细致到位的关爱!你这么会买菜，家人肯定会知道的! 1、土豆
土豆具有很高的营养价值和药用价值。一般新鲜土豆中所含成分： 营养成分丰富、全面，营养结构合理，从营养角度来看，可称为“十全十美的食物”。 经常吃土豆的人身体健康，老的慢;同时，土豆是降血压食物。 【挑选技巧】 1、没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。 2、选皮干、未经水泡的，否则保存时间短，口感也不好。 3、不要有芽的和绿色的。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，食用会中毒。 4、不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的。 5、土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。 6、冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。(更多实用生活知识，请关注微信号:bk0102 ) 2、茄子
【“爆料”】 茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。 医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。 【挑选技巧】 1、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。 2、看茄子的眼睛“大小”判断老、嫩。 在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，为茄子的“眼睛”。越大越嫩;越小越老。 3、嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。 4、外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。 5、茄子的最佳消费期为5、6月。 3、西红柿 【“爆料”】 番茄红素具有很强的抗氧化活性，番茄是番茄红素最丰富的食物来源。番茄能抗衰老、降低心血管疾病、防癌抗癌。 另外，番茄还有补血养血和增进食欲的功效。将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血，对体质差的女性朋友及一些更年期的阿姨有很大帮助。 【挑选技巧】 1、蔬菜市场上的西红柿主要有两类。一类是大红西红柿，糖、酸含量都高，味浓;另一类是粉红西红柿，糖、酸含量都低，味淡。 生吃买粉红的，因为这种西红柿酸味淡，生吃较好;熟吃就应尽可能的买大红西红柿，味浓郁，烧汤和炒食风味都好。 2、果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。 3、不要买青西红柿以及有“青肩”(果蒂部青色)的西红柿，因为这种西红柿营养差，而且含的西红柿苷有毒性。 4、不要购买着色不匀、花脸的西红柿，这是感染的西红柿病毒病的果实，味觉、营养均差。 4、黄瓜 【“爆料”】 黄瓜清脆爽口，是不少人开胃的首选。绝大部分人都是以生食为主，但黄瓜加热后食用更有利于健康哦。 黄瓜能祛除体内余热，具有祛热解毒消肿的作用。 蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型： 一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。 二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。 三是密刺种，果面瘤密刺多(刺多为白色)，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。 【挑选技巧】 1、简单地说，不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。 2、挑硬梆梆的。黄瓜含水量高达96.2 %，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。 5、冬瓜 【“爆料”】 冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，盐含量较低。吃冬瓜能解暑除烦，在夏日服食尤为适宜。 冬瓜不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美。 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型——黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，质松，易入味;青皮冬瓜则介于之间。 【挑选技巧】 1、选购以黑皮冬瓜为佳;肉厚，瓤少，可食率较高。选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。 2、要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。 3、冬瓜最佳消费期为7、8月盛夏季节。 6、萝卜 【“爆料”】 生吃白萝卜，可能起到促进消化的作用。其本身所具有的辣味可以刺激胃液的分泌，并且有很好的消炎作用。 告诉您一个小妙招——吃涮羊肉时，可以用白萝卜来去膻味，以及中各羊肉的温热，另外，还可以起到预防消化不良的作用。无论是与羊肉还是与猪肉，一起炖着吃，都可以起到顺气补气的效果。 对于胃口不好，痰多的人，可以将白萝卜洗净，切片煮烂，熬成萝卜汁，然后倒进茶水中，每天喝两次，可以起到开胃化痰的功效。 从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。 【挑选技巧】 1、选皮光的，皮光的往往肉细。 2、选比重大，避免买到空心萝卜。个头大重量轻的必然不是好萝卜。 3、选皮色正常的。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。 4、买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质,软糯，吃口好。 7、菠菜 【“爆料”】 菠菜富含铁元素，是绿叶蔬菜中的“补品”，且菠菜的热量比苹果还要低一半，并且富含大量矿物质和微量元素，能起到清除血液中的毒素、通便排毒的功效。 蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。 【挑选技巧】 1、菠菜消费的季节性很强，一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消费期。 2、菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。 8、菜心(菜尖) 【“爆料”】 菜心各类营养成分含量比较均衡全面，热量较低，适宜减肥期间食用菜心。多吃菜心能调理肠胃、减肥，对肠胃不好、肥胖者有一定好处。 【挑选技巧】 1、以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。 2、2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。 9、茼蒿(蓬蒿) 【“爆料”】 茼蒿中含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便;茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;此外，茼蒿还能消除水肿、降血压、补脑。 【挑选技巧】 1、春季易抽薹，不要买抽薹的。 2、茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。 10、芹菜 【“爆料”】 芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等，具有很好的药用、食疗价值—— 1、具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用; 2、对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用; 3、它还能促进胃液分泌，增加食欲。 4、老年人由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。 市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用质量特点：青芹味浓;黄心芹味浓，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。 【挑选技巧】 1、不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。 2、芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。 11、生姜 【“爆料”】 姜素以药食俱佳见称，经常食用能保健强身，养生益寿。生姜特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐。 但，一年之内，秋不食姜;一日之内，夜不食姜。秋天气候干燥，燥气伤肺，再吃辛辣的生姜，容易伤害肺部。 另，腐烂生姜产生毒素可致癌，因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。 【挑选技巧】 购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看。 12、荠菜 【“爆料”】 荠菜其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值，对于女性朋友来说更是个好东西，能清肝、明目，补益脾胃。 蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性;另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。 【挑选技巧】 1、11、12、1、2月为最佳消费期。 2、市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 13、苋菜 【“爆料”】 苋菜对心血管系统来说可真真是个好东西，含有丰富的铁、钙和维生素K，能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)，促进凝血、造血等功能。此外，还能清热解毒，增强体质，促进儿童生长发育。 苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯;青苋叶绿色，吃口硬性;彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。 【挑选技巧】 1、选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。 2、5、6月为最佳消费期。 14、韭菜 【“爆料”】 韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，建议大家在春季的时候不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。 而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。 【挑选技巧】 1、选叶片窄的。窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁，真正喜欢吃韭菜的人，首选窄叶韭。叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。 2、选切口平齐的。处切口平齐，新鲜;如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。 15、花菜 【“爆料”】 花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。 在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四;美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐紫色品种花椰菜的良药”和“穷人的医生”呢! 另，阳光营养提醒您，花菜烹调前不宜用刀将花球切开，如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 【挑选技巧】 选购花菜时，主要看两条： 1、花球的成熟度。以花球周边未散开的最好。 2、花球的洁白度。以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 16、卷心菜 【“爆料”】 卷心菜含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，能提高人体免疫力，预防感冒，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。 不得不提的是，卷心菜是糖尿病和肥胖患者的理想食物;卷心菜还是很好的美容品。 市场上，1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜(黄苗系统)，7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 【挑选技巧】 1、不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实。 2、松散的表示包心不紧，不要买。 3、叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。 17、豆芽 【“爆料”】 豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。 市场上，有很多“化学豆芽”——用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。 【挑选技巧】 在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买。 【延伸阅读】 1、各种蔬菜保鲜方法 1、芹菜保鲜 将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。 2、香菜保鲜 可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，能保持几天的新鲜。 3、茄子保鲜 茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。 4、韭菜保鲜 因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存。 5、西红柿保鲜 西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以。 6、土豆保鲜 贮藏土豆要注意温度，土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。 另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。 7、冬瓜保鲜 放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。 8、大葱保鲜 可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。 9、葱头保鲜 将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。 10、大蒜保鲜 大蒜保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。 还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可使用2个星期。 11、姜保鲜 姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。 12、菠菜保鲜 用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。 13、胡萝卜保鲜 将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。 14、南瓜保鲜 切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。 15、金针菇保鲜 可以在金针菇的包装上扎两个小孔，然后再放入冰箱里保存。 16、圆白菜、生菜保鲜 将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。 17、白萝卜、青萝卜保鲜 萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。 18、青椒保鲜 青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。 (更多实用生活知识，请关注微信号:bk0102 ) 2、绿色蔬菜如何吃更有营养 绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点： (1)生吃的蔬菜尽量生吃 青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素C也没被破坏。但生食蔬菜应注意卫生。 (2)吃饭时应先吃蔬菜 当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。 (3)食用时需煮透的一定要烧透 如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发生中毒事故。 (4)食用时尽量不加佐料 绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品味自然味。 (5)不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用 蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。 另，阳光营养提醒您，冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用。 大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、西红柿，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，或不明原因的激素。这时应立即停止食用，防止中毒事故发生。 [?] 女人智慧语录 （微信号：Kan519） 品味，经典，不落后，爱人，被人爱，发现美，寻找各种美。在这里，细细品味，做个睿智的女人，地面对生活。
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【“爆料”】
